ردیابی و تشخیص مایکوتوکسین ها

واژهی Mycotoxin از واژهی یونانی "Mykes" به معنای "قارچ" و کلمهی لاتین "Toxicum" معنی "سم" گرفته شده است. مایکوتوکسین­ها مولکول­هایی با وزن مولکولی پایین بوده که به عنوان متابولیت­های ثانویه توسط قارچ­ها به­خصوص جنس­های آسپرژیلوس (Aspergillus)، پنیسیلوم (Penicillium) و فوزاریوم (Fusarium) تولید می­شوند. ایجاد بیماری توسط آلکالوئید­های Ergot در گندم، مسمومیت غذایی Aleukia ناشی از سموم T۲ در طول جنگ جهانی دوم در روسیه، شیوع بیماری X بوقلمون در انگلیس در اثر تغذیه از بادام زمینی آلوده به قارچ Aspergillus و سم آفلاتوکسین در دههی ۱۹۶۰، شیوع هپاتیت در سال ۱۹۷۴ و مرگ ومیر براثر اختلال در دستگاه گوارش در سال ۱۹۸۷ در هند به دلیل مصرف ذرت­های آلوده به سموم گونههای دو جنس قارچ آسپرژیلوس و فوزاریوم و مرگ ۱۲۵ نفر در کنیا به دلیل وجود سم آفلاتوکسین در محصول مصرفی در سال ۲۰۰۴ ازجمله مثال­هایی از ایجاد بیماری و مرگ ومیر ناشی از مایکوتوکسین­ها در انسان­ها و حیوانات است.