بررسی کاربرد پودر آلوئه ورا در تهیه نان لواش

نان قوت غالب و منبع اصلی کربوهیدرات در سبد غذایی مردم کشور ما می باشد. با توجه به اهمیت افزایش زمان ماندگاری و کم کردن میزانضایعات، هدف این پژوهش بررسی تاثیر افزودن پودر آلوئه ورا در مقادیر ۵ / ۰ ، ۱ ، ۲ و ۴ درصد وزنی (بر اساس وزن آرد) بر خصوصیاتفیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی نان غنی شده بود. نتایج نشان داد که افزودن پودر آلوئه ورا موجب افزایش سختی بافت نان نسبت به نمونه کنتر لشد. و خواص کیفی مانند طعم و مزه، عطر و بو و قابلیت جویدن افت پیدا کردند. اما به دلیل وجود میکروارگانیسم های ضد کپک ، بیاتی نان بهتعویق افتاد.

کلیدواژه ها:

نان ، پودر آلوئه ورا ، بیاتی