بررسی آلودگی میکروبی شیرینی های خامه ای استان آذربایجانغربی

آلودگی میکروبی فرآورده های قنادی اعم از انواع شیرینیجات باعث ابتلاء انواع بیماریهای دستگاه گوارش در انسان میشود. لذا اطمینان از کیفیت و سالم بودن این محصولات تولیدی علیالخصوص شیرینیهای خامه ای نقش مهمی در ارتقاء سلامت جامعه رقم میزند. هدف از بررسی مطالعه حاضر پایش و بررسی آماری کیفیت میکروبی شیرینیجات تولید شده در قنادیهای شهر ارومیه میباشد. در این مطالعه توصیفی ۸۰ نمونه شیرینی خامه ای از قنادیهای مختلف در شرایط استریل و به صورت تصادفی جمع آوری و مورد آزمون میکروبی قرار گرفتند. نمونه ها از نظر انتروباکتریاسه، اشریشیاکلی، استافیلوکوکوساورئوس، کپک و مخمر، سالمونلا، باسیلوسسرئوس بررسی شد. آزمونها و روشهای انجام یافته مطابق استاندارد ملی ایران به شماره ۲۳۹۵ با عنوان ویژگی های میکروبی فراورده های قنادی انجام گرفت. نتایج نشان داد که بیشترین میزان آلودگی در شیرینی های خامه ای به ترتیب مربوط به اشرشیاکلی و شمارش مخمر و انتروباکتریاسه بود و آلودگی استافیلوکوکوس اورئوس، باسیلوس سرئوس، سالمونلاوکپک مشاهده نشد. توضیح اینکه آلودگی به اشرشیاکلی ۲۰مورد، آلودگی به مخمر ۱۵ مورد و آلودگی به انتروباکتریاسه ۱۳ مورد بود. نهایتا از ۸۰ نمونه شیرینی خامه ای ۴۹ نمونه سالم و ۳۱ نمونه آلوده گزارش گردید.نتایج تحقیقات به عمل آمده و بررسی میزان و نوع آلودگیها نشان میدهد که علت آلودگیها به دلیل عدم رعایت شرایط بهداشتی در خط تولید و بسته بندی، ماندگاری طولانی مدت شیرینی جات درقنادی ها تا رسیدن به دست مصرف کنندگان میباشد. لذا بازرسی و نمونه برداری توسط سازمانهای مرتبط جهت کنترل شرایط بهداشتی تولید، بسته بندی و آموزش صحیح پروتکلهای بهداشتی به عرضه کنندگان این محصولات ضروری به نظر میرسد.

کلیدواژه ها:

شیرینی جات ، آلودگی میکروبی ، استافیلوکوکوساورئوس ، اشریشیاکلی ، انتروباکتریاسه