مطالعه و بررسی انواع شیرین کننده ها و کاربرد آنها در صنایع غذایی و تولید شکلات

در دهه های اخیر مصرف مواد غذایی کم کالری با جایگزین های قند به منظور کاهش انرژی دریافتی، کنترل وزن بدن، مشکلات مربوط به سلامتی مانند دیابت و کاهش قند خون گسترش زیادی پیدا کرده است . در شکلات که یکی از محصولات پر مصرف در بین همه گروه های سنی است برای کاهش کالری ، نمایه گلایسیمی پایین تر و جلوگیری از فساد دندانها میتوان ساکارز را با کربوئیدراتهای با قابلیت هضم کم جایگزین نمود . شیرین کننده های جایگزین ، ترکیبات طبیعی یا مصنوعی ایجاد کننده طعم شیرین در محصولات غذایی هستند ولی اثربخشی کالریک ندارند و بنابراین قند خون را افزایش نمی دهند .مهمترین انواع شیرین کننده های طبیعی جایگزین فاقد کالری، شامل استویا و توماتین، و انواع مصنوعی شامل: ساخارین، آسپارتام، سوکرالوز، آسه سولفام و سیکلامات است. وجود شیرین کننده های جایگزین، امکان تهیه نوشابه ها، شکلات ها و مرباهای رژیمی را برای مصرف بیماران دیابتی و افراد چاق فراهم آورده ولی در بحث برخی مصرف انواع آنها، خطرات و آثار سوء احتمالی شان بر سلامتی انسان نیز مورد توجه بوده است. در مقاله حاضر به بررسی انواع شیرین کننده های مختلف و جایگزین آنها در صنعت غذا پرداخته می شود.

کلیدواژه ها:

شیرین کننده ، طبیعی ، مصنوعی ، شکلات ، ساکارز