فروکتوز: اهمیت، کاربردها، ویژگی ها و روش های استخراج

فروکتوز یک مونوساکارید شش کربنه است. فرمول شیمیایی آن C۶H۱۲O۶ بوده لذا ایزومر گلوکز و گالاکتوز است. فروکتوز، شیرین ترین قند طبیعی است. فروکتوز نیز در بسیاری از میوه ها و در عسل وجود دارد. فروکتوز در فرهنگ لاتین به معنی میوه است. فروکتوز ۱/۷برابر شیرین تر از ساکاروز است و ۲/۳ برابر شیرین تر از گلوکز است بنابراین نسبت به گلوکز و ساکاروز، میزان کمتری از آن برای ایجاد طعم شیرین و مطلوب مورد نیاز است. اگر چه فروکتوز هم مثل گلوکز یک قند ساده و بخشی از ساختار ساکاروز (ترکیبی از گلوکز و فروکتوز ) است، ولی شاخص قند خون آن بسیار کمتر از گلوکز و ساکاروز است. در حقیقت فروکتوز در بین قندها، کمترین شاخص قند خون را دارد و قند خون را به مقدار بسیار اندکی افزایش می دهد، آن هم در صورتی که مقدار زیادی فروکتوز مصرف شود. زیادی فروکتوز برای بیماران دیابتی نسبت به سایر قند های موجود ارجحیت دارد. شربتهای فروکتوز را معمولا از ذرت استخراج می کنند، چون از سایر روش ها که روش های آنزیمی نامیده می شود، مقرون به صرفه تر است. از جمله ویژگی های مفید فروکتوز کابرد آن در غذا و نوشیدنی است که به عنوان شیرینی افزایش طعم، رطوبت، توسعه رنگ و طعم به طور گسترده استفاده می شود، در مقاله حاضر به روش های مختلف استخراج و همچنین ویژگی ها و اهمیت فروکتوز پرداخته می شود.

کلیدواژه ها:

فروکتوز ، استخراج ، شیرین کننده