اثر نوع ترکیبات طعم دهنده بر خصوصیات میکروبیولوژیک و حسی نوشیدنی طعم دار پروبیوتیک بر پایه نسبت مساوی شیرگاو به شیرسویا طی 21 روز نگهداری یخچالی
محل انتشار: اولین کنگره ملی علوم و فناوریهای نوین کشاورزی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,070
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MAST01_673
تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1391
چکیده مقاله:
تولید فرآورده های پروبیوتیک به دلیل دارا بودن خصوصیات سلامت بخش از اهمیت ویژه ای برخوردار است. در این مطالعه تغییرات میکروبی و حسی نوشیدنی تخمیری طعم دار پروبیوتیک بر پایه نسبت مساوی شیرگاو به شیرسویا طی دوره نگهداری یخچالی مورد بررسی قرار گرفت. باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی و 4 نوع ترکیب طعم دهنده (توت فرنگی، هلو، زردآلو، گلابی) و نسبت مساوی شیرگاو به شیر سویا (50:50) به عنوان متغیرهای این تحقیق انتخاب شدند. پژوهش حاضر در واحد آزمایشگاه دانشکده کشاورزی ورامین در سال 1389 انجام گرفت. اثر ترکیبات طعم دهنده بر تغییرات جمعیت سلولی ل. کازئی با فاصله زمانی 7 روز یکبار طی 21 روز نگهداری یخچالی در دمای C°5 مورد ارزیابی قرار گرفت. هدف کلی این تحقیق، دستیابی به خواص حسی بهینه و تولید فرآورده ای با قابلیت زیستی بالا بود. در پایان دوره نگهداری، بیشترین قابلیت زیستی و بالاترین میزان پذیرش طعم در تیمار حاوی ترکیب زردآلو مشاهده شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا شاه عباس پور
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی- علوم و صنایع غذایی، دانشکده کش
امیرمحمد مرتضویان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذا
شیوا دادخواه
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کش
عاطفه قربانی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کش
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :