مروری بر تقلبات شیر در ایران
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: هفتمین همایش بین المللی دانش و فناوری علوم کشاورزی ، منابع طبیعی و محیط زیست ایران
- کد COI اختصاصی: MDCONF07_094
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 249
نویسندگان
استادیار گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین، ایران
استادیار گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین، ایران
چکیده
لبنیات جزء بسیار مهمی در سبد تغذیه ای سالم جوامع می باشد. متاسفانه گروهی سودجو با انجام تقلبات مختلف در این محصوولات سلامت جامعه را به خطر می اندازند. هرگونه دخل و تصرفی در ترکیبات شیر (شامل گرفتن چربی افزودن آب قند نمک شیر خشک و ...) افزودن مواد خنثی کننده ترشی شیر (جوش شیرین و ...) و مواد نگهدارنده (آب اکسیژنه فرمالین اسید سالیسیلیک و ...)تقلب محسوب می شود. تقلبات بیشتر در مراکز کوچک جمع آوری شیر انجام می شود زیرا به دلیل محدودیت ها و عدم رعایت مساعل بهداشتی و سرد کردن شیر خام بارمیکروبی افزایش می یابد و برای پوشاندن ترشیدگی و بارمیکروبی بالا به جای بهره گیری از بهداشت دست به دامان تقلب می شوند. تقلبات در فصول گرم سال به مراتب بیشتر از فصول سرد سال است. متاسفانه در فصول سرد با وجود کمتر بودن تقلبات مواد نگهدارنده و خنثی کننده شاهد بیشتر بودن تقلب افزودن آب به شیر می باشیم. تقلبات در کشورهای دیگر هم قابل مشاهده است. به دلیل اهمیت موضوع در این مقاله به مروری بر تقلبات رایو درایران و سایر کشورها پرداخته شده استکلیدواژه ها
شیر، تقلبات، شناسایی، بازدارنده میکروبیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.