ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی میزان جو ششیرین و نمک در انواع نا نهای نانوایی سبزواردر سال 86-85

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: NCEH11_187
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 623
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 11 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی میزان جو ششیرین و نمک در انواع نا نهای نانوایی سبزواردر سال 86-85

رمضانعلی خمیرچی - مربی و عضو هیئت علمی گروه بهداشت دانشگاه علوم پزشکی سبزوار
اسماعیل توانا - کارشناس آزمایشگاه مواد غذایی مدیریت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی سبز

چکیده مقاله:

متاسفانه در اکثر نانوائی ها، برای عمل آوری نان بصورت مصنوعی به منظور تسریع در کوتاه کردن فرآیند تولید و جبران نقائص ناشی از عدم تخمیر طبیعی و نیز کیفیت نامطلوب آرد و پوشاندن معایب ظاهری نان ناگزیر به مواد شیمیایی مضری چون جوش شیرین،بلانکیت (هیدوسولفیت سدیم)، نمک طعام اضافی برای کاهش سیالیت گلوتن و افزایش مقاومت خمیر حاصل از گندم الوده به آفت سن بیش از یک درصد روی م ی آوردند . لذا هدف از این مطالعه میزان جوش شیرین و نمک در انواع نانهای نانوایی سبزوار در سال 86-85 می باشد . این مطالعه به روش مقطعی(توصیفی-تحلیلی) در شهر سبزوا ر طی یکسال از اواسط تابستان سال 85 لغایت اوایل تابستان سال 86 انجام گرفت. از تعداد کل 168 نانوایی در شهر سبزوار بر اساس محاسبات آماری حجم نمونه مورد نیاز 62 نانوایی محاسبه شد که بصورت خوشه ای دو مرحله ای متناسب با حجم شهر را به خوشه هایی تقسیم کرده و سپس به تناسب تعداد نانوایی های هر منظقه یک نمونه تصادفی ساده گرفته و در هر فصل نمون هگیری فوق از همان 62 نانوایی تکرار شد. اندازه گیری pH و نمک طعام نمونه های نان طبخ شده مطابق روش استاندارد مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران انجام گرفت. پس از انجام آزمایشات تجزیه و تحلیل های آماری داده های حاصل از پژوهش با استفاده از نرم افزارSPSS انجام گرفت. نتایج به طور کلی نشان می دهد در طول مدت زمان مطالعه متوسط کل PH در چهار فصل 0/23 ± 5/76 می باشد میزان pH بالاتر از حد استاندارد در نانوایی های تافت ون دستی بیشتر از نانوایی های تافتون ماشینی است. آزمون تی مستقل نشان داد که متوسط pH در چهارفصل و به صورت کلی در نانوایی های تافتون ماشینی و تافتون دستی تفاوت معنی داری نداشت ( 0/05 < p ) . متوسط نمک در طول چهارفصل 0/24 ± 2/07 می باشد. مقادیر نمک در فصل تابستان و بهار و همچنین بصورت کلی در نانوایی های ماشینی و تنوری از نظر آماری متفاوت می باشد ولی در فصل های پاییز و زمستان مقادیر نمک تفاوت معنی داری از نظر آماری نداشته است. متوسط کل PH در نانوای یهای مورد مطالعه در طول چهارفصل 0/23 ± 5/76 می باشد. در فصل تابستان درصد نانوای یهایی که PH بالاتر از حد استاندارد دارند بیشتر است تا سایر فصول (31%) مقادیر میانگین نمک مصرفی در نانوایی های تافتون دستی در تمام فصول سال از نانوای ی های تافتون ماشینی بیشتر است همچنین مقدار نمک مصرفی در فصل زمستان نسبت به فصول دیگر بیشتر است (64/9%) . بطور کلی نمونه های pH بالاتر از حد مجاز در مطالعه ما نسبت به تحقیقات دیگر در وضعیت قابل قبول بوده است. ولی درصد نمونه هایی که نمک بیشتر از حد استاندارد داشته اند نسبتاً بالا بوده است.

کلیدواژه ها:

جو ششیرین، نمک، نانوای یها، سبزوار

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCEH11_187 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/144676/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
خمیرچی، رمضانعلی و توانا، اسماعیل،1387،بررسی میزان جو ششیرین و نمک در انواع نا نهای نانوایی سبزواردر سال 86-85،یازدهمین همایش ملی بهداشت محیط ایران،زاهدان،https://civilica.com/doc/144676

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، خمیرچی، رمضانعلی؛ اسماعیل توانا)
برای بار دوم به بعد: (1387، خمیرچی؛ توانا)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • کیفیت نان تولیدی و وضعیت بهداشتی نانوایی شهر کرمان [مقاله کنفرانسی]
  • پرتوی رسول حیدرماه، فلاح، محمدی محمدجواد، صفاری حسین، زارعی آرزو ...
  • عزیزی محمدحسین»بررسی راهکارهای در کاهش ضایعات و بهبود کیفیت نان» ...
  • - زوزولی محمدعلی، بهداشت گندم، آرد و نان، فصلنامه علمی ...
  • کلیشادی رویا، تغذیه کودک و نوجوان در سلامت بیماری _ ...
  • اصفهانی محمدمهدی، بهداشت تغذیه، تهران: شرکت انتشار، 1370 ...
  • استاندارد شماره 2628 موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، نانهای ...
  • رجب‌زاده ناصر، تکنولوژی نان. تهران:انتشارات دانشگاه تهران، 1375 ...
  • اکبری محمد اماعیل، «نان قوت غالب مردم چرا تخمیر» دانشگاه ...
  • میرزایی م- مبانی علمی و راهکارهای علمی حذف افرودنی ف ...
  • عاصمی ذات‌اله، دولتی محمدعلی، ضیاء کاشانی سینا، »بررسی نانهای شهرستان ...
  • آهنگران حسن، حاجی‌پورنژاد آ، «بررسی میزان نمک نان و گلوتن ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: علوم پزشکی
    تعداد مقالات: 568
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی