بررسی کیفیت میکروبی بستنی های سنتی در بستنی فروشی های شهر زاهدان در سال 1386

خوردن بستنی به دلیل اینکه سرشار از کلسیم است، می تواند منبع تامین کننده خوبی خصوصاً برای کسانی که عادت به خوردن لبنیات ندارند باشد.به دلیل پر مصرف بودن این ماده (بستنی ) از جانب مردم و احتمال آلودگی بیشتر آن، در این راستا تحقیقی به صورت مقطعی انجام شد. این تحقیق یک مطالعه مقطعی بوده که جهت تعیین وجود اشریشیاکلی، شمارش کلیفرم ها، کپک، مخمر و سالمونلا در تابستان سال 1386 بر روی بستنی های سنتی ارائه شده در مراکز تهیه و توزیع شهر زاهدان انجام شده است. در سطح شهر زاهدان تعداد 49 باب مغازه تولید بستنی سنتی وجود دارد که در این تحقیق از مناطق مرکزی و حاشیه ای شهر از 37 مغازه نمونه برداری شد ، برای نمونه برداری با مراجعه به محل های تعیین شده 500-300 گرم از بستنی آماده مصرف را در ظروف استریل ریخته و سپس در طی مدت زمان 1 ساعت و در کنار یخ نمونه ها را به آزمایشگاه اداره نظارت بر مواد غذائی برده و در مدت 24 ساعت ازمایشهای لازم انجام می شد. نتایج تحقیق نشان داد که حدود 2/7% نمونه ها دارای کلیفرم کمتر یا مساوی 67/5،100 % نمونه ها دارای کلیفرم بیشتر از 16/2،100% دارای کلیفرم غیر قابل شمارش و 13/5 % نمونه ها شمارش کلیفرم آنها منفی بود. در مورد وجود اشریشیاکلی، 78/37% نمونه ها فاقد اشریشیاکلی بودند و 21/62% نمونه ها آلوده به اشریشیاکلی بودند. نتایج مربوط به شمارش کپک و مخمر نشان داد که در 2/7 % نمونه ها تعداد نمونه ها تعداد 100و 97/3% نمونه ها فاقد کپک بودند. همچنین 13/5% نمونه ها فاقد مخمر بودند و در 81/08 درصد نمونه ها تعداد مخمر ها بیشتر از 100 بود و 5/4% نمونه ها دارای مخمر غیر قابل شمارش بودند . از آنجا که طبق استاندارد اداره ی نظارت بر مواد غذائی در بستنی های آماده مصرف، نباید اشریشیاکلی، سالمونلا و مخمر باشد و حد مجاز کلیفرم و کپک در بستنی نباید از 100 بیشتر باشد و حد مجاز شمارش کلی باکتریها نیز نباید بیش از (4) 10 * 5 باشد. نتایج حاصله نشان می دهد که آلودگی بستنی های سنتی مورد مطالعه از نظر شمارش کلیفرم، اشریشیاکلی، مخمر و شمارش کلی باکتریها بالا می باشد که می تواند ناشی از عدم رعایت اصول موازین بهداشت فردی، بهداشت در مراحل تهیه و توزیع و همچنین بهسازی محیط اینگونه اماکن باشد.

کلیدواژه ها:

بستنی ، اشریشیاکلی ، محتمل ترین تعداد کلیفرم ها ، مخمر ، کپک ، سالمونلا ، شمارش کلی باکتریها