مقایسه روشهای حذف پوست میوه و سبزی

پوست گیری دستی، مکانیکی و شیمیایی جزء مرسوم ترین روشهای پوست گیری هستند. امروزه توجه به روشهای دیگری مانند آنزیمی، مادون قرمز و برخی روشها مانند پوست گیری قلیایی درکنار فراصوت نیز بیشتر شده است. پوست گیری قلیایی یک روش کارآمد است، اما دفع قلیا بعد از حذف پوست یکی از چالشهای این روش است. استفاده از فراصوت همراه با قلیا، غلظتهای کمتر از قلیا را به دنبال دارد. پوست گیری آنزیمی محصولاتی باکیفیت خوب و با ضایعات کم تولید میکند، اما فقط میتوان آن را برای میوه هایی اعمال کرد که جداسازی مشخص پوست از گوشت آنها لازم است. پوستگیری مادون قرمز باقابلیت و درصد پوستگیری بالا، زمان کمتری مصرف میکند، اما این روش برای استفاده در ابعاد صنعتی به تحقیقات بیشتری نیاز دارد. هدف اصلی این بررسی، تشریح تکنیکهای حذف پوست میوه و سبزیها و بیان مزایا و معایب آنها است.

کلیدواژه ها:

پوست گیری قلیایی ، قابلیت پوست گیری ، عملکرد پوست گیری