معرفی عصاره کرفس به عنوان نگهدارنده طبیعی در فرآورده های گوشتی

امروزه با توجه به اثرات جانبی نگهدارنده های شیمیایی و تاکید متخصصین مواد غذایی به استفاده از نگهدارنده های طبیعی ،در این پژوهش به ارزیابی اثرات ضدمیکروبی نگهدارنده های طبیعی خصوصا عصاره کرفس در مدل های آزمایشگاهی و غذایی پرداختیم . کرفس graveolensL Apiumگیاهی از خانواده apiaceae است و سرشار از املاح مغذی ، ویتامین ، ترکیبات فنلی و آنتی اکسیدانی بوده و حاوی منبع مهمی از محصولات فعال طبیعی هستند که دارای خواص بیولوژیکی و ضد میکروبی موثراست. در راستای بررسی خاصیت نگهدارندگی عصاره کرفس، این عصاره در دوزهای مشخص به فارش سوسیس و کالباس اضافه شد. درنهایت پس ازانجام آزمون های مربوطه به این نتیجه رسیدیم که عصاره کرفس دارای خاصیت نگهدارندگی بوده و توصیه ما جایگزینی بخشی از نگهدارنده های شیمیایی (نیتریت ونیترات) با این نگهدارنده طبیعی می باشدکه نهایتابه صورت تولید نیمه صنعتی در کارخانه شام شام این نگهدارنده به کار گرفته شد.

کلیدواژه ها:

عصاره کرفس ، سلامت محور ، فرآورده های گوشتی ، نگهدارنده های ارگانیک