اثر عصاره پوست و برگ انار بر ویژگیهای آنتی اکسیدانی و فیزیکوشیمیایی در فیلم کیتوزان

انار با دارا بودن ترکیباتی از جمله پلی فنلیها و تانن میتواند به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی در فرمولاسیون فیلمهای خوراکی مورد استفاده قرار گیرد. در این پژوهش فیلم خوراکی کیتوزان حاوی درصدهای مختلف عصاره پوست و برگ انار ۱/۵) و ۳ درصد) تولید و ویژگیهای مختلف آن شامل ضخامت، حلالیت، ترکیبات فنلی و قدرت آنتی اکسیدانی مورد ارزیابی قرار گرفت. یافته های آماری نشان داد که با افزایش عصاره انار (پوست و برگ) ضخامت فیلم خوراکی بر پایه کیتوزان افزایش پیدا کرد در حالی که تاثیر عکس بر پارامتر حلالیت داشت. بررسی ترکیبات فنولی و قدرت آنتی اکسیدانی حکایت از آن داشت که بیشترین ترکیبات فنلی و در نتیجه قدرت آنتی اکسیدانی مربوط به فیلمهای حاوی عصاره پوست انار بود. به طور کلی نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که از عصاره پوست و برگ انار میتوان به منظور بهبود ویژگیهای فیزیکی و قدرت آنتیاکسیدانی فیلم خوراکی بر پایه کیتوزان استفاده کرد که در این میان عصاره پوست انار به مراتب تاثیر چشمگیرتری داشت.

کلیدواژه ها:

عصاره انار ، فعالیت آنتی اکسیدانی ، فیلم کیتوزان