تولید پروتئین هیدرولیزشده ماهی به روش بیوشیمایی

محصولات دریایی همچون ماهی دارای ارزش غذایی بالایی هستند که به همین سبب بر میزان مصرف آنها افزوده شده. در پی افزایش مصرف آبزیان میزان تولید ضایئات حاصل از فرآوری آنها همچون امعا و احشا و سر و دیگر بخشهای غیر خوراکی افزایش یافته. یکی از راه های استفاده بهینه و دادن ارزش افزوده به این مواد تولید پروتئین هیدرولیز شده از آنها میباشد. پروتئین هیدرولیز شده ی ماهی محصول بدست آمده از هیدرولیز پروتئین ماهی میباشد که امروزه تولید آن از ضایعات ماهی، از یک سمت جهت کاهش ضایعات و کمک به حفظ محیط زیست و از سمت دیگر به جهت داشتن خواص عملکردی و زیست فعالی فوقالعاده، مورد توجه قرار گرفته است. در همین راستا با توجه به اهمیت بالای این محصول در این مقاله به معرفی پروتئین هیدرولیز شده ماهی و تولید آن به روش بیوشیمیایی پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

آنزیم ، پروتئین هیدرولیز شده ، ضائدات ، فرآورده ارزش افزوده