خصوصیات فیلم حاصل شده از نشاسته اصلاح شده تحت تاثیر فشار بالا
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: چهارمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG04_004
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 320
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
چکیده
هنگام استفاده از فرآوری فشار بالا در مواد غذایی، میکروارگانیسم ها از بین می روند ، اما پیوندهای کووالانسی از بین نمی روند و تاثیر آن روی غذای فرآوری شده کم است. فشار زیاد در مقایسه با فرآیندهای حرارتی تاثیر کمی بر روی ترکیبات با وزن مولکولی کم مانند ترکیبات طعم دهنده ، ویتامین ها و رنگدانه ها دارد. بنابراین ، کیفیت غذای پاستوریزه فشار بالا بسیار شبیه به محصولات غذایی تازه است. در حین HPP فشار از همه جهات بصورت یکنواخت و همزمان اعمال می شود. بعد از HPP غذا به دلیل اختلاف فشار بین تراکم پذیری هوا و آب ، به اندازه و شکل اصلی خود بر نمی گردد ، مگر اینکه غذا کاملا الاستیک باشد. فشار به طور فوری و یکنواخت مستقل از اندازه و هندسه غذا منتقل می شود. فشار حاصل اکثر واکنشهای بیوشیمیایی بعدی را که در محصولات تحت درمان اتفاق می افتد تنظیم می کند. پردازش فشار بالا باعث افزایش ایمنی و افزایش ماندگاری مواد غذایی می شود. HPP آنزیم های اکسیداتیو و عوامل بیماری زای غذا را غیر فعال می کند. در حالی که مواد شیمیایی و سایر فرآیندهای تخریب کننده کیفیت را کاهش می دهد ، عمر مفید آن بیش از دو برابر سایر روش ها افزایش می یابد فرآوری با فشار بالا فرصتی منحصر به فرد برای سازندگان مواد غذایی فراهم می کند تا بتوانند نسل جدیدی از محصولات غذایی با ارزش افزوده با کیفیت و ماندگاری بالاتر را نسبت به محصولات معمولی تولید کنند.کلیدواژه ها
ماندگاری مواد غذایی، فرایند فشار بالا ، میکروارگانیسم هامقالات مرتبط جدید
- اثر استفاده از پروبیوتیک ، پری بیوتیک و سین بیوتیک بر تولید و ترکیبات شیر و قابلیت هضم مواد مغذی و برخی از فراسنجه های خونی گاوهای هلشتاین
- بررسی آلودگی ماست های محلی توزیع شده به قارچ و کولی فرم در سطح شهرستان مشهد
- پروتئین تک یاخته scp تولید و کاربرد های آن
- A Review of The Impact of Foods Conventional Processing Conditions on Bioactive Ingredients and Sensory Attributes of Foods
- اهمیت و کاربرد اسانس های روغنی در صنایع غذایی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.