استخراج و استفاده از صمغ و موسیلاژ بامیه به عنوان استابلایزر و امولسیفایر در عصاره ها و مواد غذایی

بامیه گیاهی یک سالهاست که به طور وسیعی در نواحی استوایی و نیمه استوایی دنیا از جمله هند، مالزی، فیلیپین، خاور میانه، منطقه مدیترانه، آسیای مرکزی، شرق و غرب آفریقا و آمریکای مرکزی رشد می یابد. خاصیت لزجی گیاه بامیه به دلیل ماده غلیظ و لزجی است که در غلاف میوه وجود دارد و موسیلاژ نامیده می شود. یابه عبارتی موسیلاژ به مجموع پلی ساکاریدها، پروتئین ها و مواد معدنی موجود در یک گیاه یادانه را گویند. امروزه با توجه به مزایای که موسیلاژ ها دارند بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. موسیلاژ ها در صنایع مواد غذایی و صنعت داروسازی کاربردهای فراوانی دارد در صنعت موادغذایی به عنوان استابیلایزر، سفت کننده و پری بیوتیک و در صنعت داروسازی برای تولید شربت و داروهای آنتی هیپرگلایسمیک مورد استفاده قرار می گیرد. بحث: صمغ ها ترکیباتی هستند که از متابولیسم ثانویه در میکروارگانیسم ها، ماکروفیت ها و گیاهان عالی تولید می گردند. بخش عمده ترکیبات شیمیایی صمغ ها را پلی اسکاریدها تشکیل می دهند که به همراه آن ترکیبات ترپنویید Terpenoids و پروتئینی مانند باسورین Bassorin و ترکیبات دیگری از قبیل اسید گلوکورونیک Glucoronique Acid و اسید گالاکتورونیک Galacturonique Acid و اسید اورونیک Uronique Acid یافت می شودو موسیلاژها کربوهیدارت هایی با ساختمان شیمیایی پیچیده و با وزن مولکولی زیادهستند. این ترکیبات در الکل نامحلول هستند. ولی در آب حل می شوند و پس از جذب اب متورم و حجیم می شوند. موسیلاژها از فراورده های طبیعی متابولیسم گیاه است و ترکیبات شبیه به صمغ ها و انتظار می رود از هیدرولیز انها قندها و اسیدها آنها بدست آید.

کلیدواژه ها:

بامیه ، عصاره ، استابلایزر ، امولسیفایر ، موسیلاژ