اثر افزودن عصاره گیاه پولک به فیلم کامپوزیتی سدیم کازئینات/ پکتین/ صمغ زدو بر ماندگاری فیله مرغ

هدف از پژوهش حاضر، بررسی اثر فیلم کامپوزیتی سدیم کازئینات/ پکتین/ صمغ زدو حاوی عصاره آبی گیاه پولک بر خصوصیات کیفی فیله مرغ در طول نگه داری در یخچال بود. فیله های تازه مرغ با فیلم کامپوزیتی حاوی سدیم کازئینات ۷۴/۶ درصد، پکتین ۸۹/۰ درصد، صمغ زدو ۳۷۱/۰ درصد و عصاره پولک ۸۵/۵ درصد، بسته بندی و در یخچال نگه داری شدند. در روزهای ۰، ۲، ۴، ۶ و ۸، آزمون های شیمیایی (pH، تیوباربیتوریک اسید) و آزمون های میکروبی (شمارش کل میکروبی) روی آن ها انجام شد. کلیه محاسبات و آنالیز داده ها به روش آنالیز واریانس و در سطح احتمال کمتر از ۵ درصد (۰۵/۰p<) انجام گرفت. نتایج نشان داد اختلاف معنی داری در ویژگی های کیفی نمونه فیله های مرغ بسته-بندی شده در فیلم کامپوزیتی سدیم کازئینات- پکتین- صمغ زدو حاوی عصاره گیاه پولک به دلیل دارا بودن ترکیبات زیست فعال و خاصیت ضدمیکروبی وآنتی اکسیدانی عصاره موجود در فیلم به مدت ۸ روز در دمای یخچال وجود نداشت (۰۵/۰p>)، ولی در نمونه شاهد اختلاف معنی-دار مشاهده شد (۰۵/۰p<). هم چنین از نظر بار میکروبی، نمونه های بسته بندی شده با فیلم به مدت ۸ روز قابلیت مصرف انسانی داشت. در حالی که، تعداد باکتری نمونه های شاهد بیش از حد مجاز بود. نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که فیلم تولید شده می تواند در ماندگاری فیله مرغ موثر باشد.

کلیدواژه ها:

فیلم کامپوزیتی ، عصاره پولک ، فیله مرغ ، ماندگاری