برگر گیاهی بدون گلوتن

در پژوهش حاضر موفق به تهیه برگرگیاهی که غذایی بدون گلوتن ، دارای ارزش تغذیه ای بالا، مناسب برای افراد مبتلا سلیاک و همچنین گیاهخواران است شدیم .درایران طبق گزارشات اخیر میزان تشخیص بیماری ، گوارشی سلیاک که در اثر حساسیت به ، پروتئینی به نام گلوتن ایجاد می شود سیر صعودی قابل توجهی داشته است . هدف ما از تهیه ی این برگر علاوه بر تولید یک محصول نوین ، کمک به این افراد نیز می باشد. در این راستا برای تولید این محصول ،انواع نمونه هارا با فرمولاسیون های مختلف تهیه کردیم و پس از انجام تست های ارگانولپتیک در نهایت بهترین نمونه انتخاب ودر مجتمع صنعتی پرئتئینی شام شام به تولید آزمایشی منجر شد.

کلیدواژه ها:

برگرگیاهی ، سلیاک ، تست های ارگانولپتیک ، بیماری گوارشی