بررسی خصوصیات وترکیبات شیمیایی ضایعات فرآوری گوجه فرنگی
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI28_390
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 472
نویسندگان
گروه صنایع غذایی و تبدیلی ، پژوهشکده فناوری های شیمیایی ، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران
گروه صنایع غذایی و تبدیلی ، پژوهشکده فناوری های شیمیایی ، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران
گروه صنایع غذایی و تبدیلی ، پژوهشکده فناوری های شیمیایی ، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران
چکیده
پسماندهای صنعتی فرآوری گوجه فرنگی به عنوان ضایعات هنگام فراوری گوجه فرنگی به محصولاتی مانند رب ،پوره، سس بوجود می آیند. این مطالعه با هدف بررسی ترکیبات شیمیایی روغن هسته گوجه فرنگی برای استفاده احتمالی به عنوان منبع جدید روغن در روغن سالاد، روغن سرخ کردنی و غذاهای فراسودمند و همچنین کاربردهای بهداشتی و آرایشی انجام شد. دانه های گوجه فرنگی حاوی ۳۰ %درصد روغن و ۳/۲۶ % پروتئین بودند. برای استخراج روغن از هسته روش سوکسله مورد استفاده قرار گرفت . اولیئک اسید (۶۸/۲۵%) و لینولیئک اسید (۲۸%/۵۱) ،اسید چرب غالب هسته گوجه فرنگی بودند. تجزیه و تحلیل عنصری دانه گوجه فرنگی روغن گیری شده نشان داد که عناصر اصلی پتاسیم ، منیزیم ، سدیم و کلسیم و پس از آن آهن ، منگنز، روی و مس هستند. نتایج تحقیق حاضر نشان می دهد که هسته ی گوجه فرنگی دارای ترکیبات زیستی از منبعی طبیعی است که می توان در غذاهای فراسودمند استفاده نمود.کلیدواژه ها
ضایعات مواد غذایی ،استخراج روغن ،ترکیبات فراسودمند، فرآوری گوجه فرنگیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.