بررسی تاثیر عصاره جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بر خواص فیزیکو شیمیایی پنیر فتا در نگهداری شده در دمای یخچال

حفظ قابلیت زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در محصولات لبنی به دلیل عدم توانایی بسیاری از تولید کنندگان لبنیات تخمیر شده، همچنان یک چالش بزرگ است . بنابراین ، اطمینان از زنده ماندن باکتری های پروبیوتیک تا زمان مصرف محصولات میزبان مورد توجه بسیاری از افرادی که بدنبال زندگی سالم هستند، بوده است . پنیر به واسطه داشتن ماده خشک ، چربی و pH بالاتر نسبت به فرآوردههایی شبیه ماست قادر است درانتقال پروبیوتیک های زنده نقش موثرتری ایفاکند. هدف از این مطالعه بررسی تاثیر عصاره جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بر خواص فیزیکو شیمیایی پنیر فتا در نگهداری شده در دمای یخچال می باشد تیمارهای بررسی حاضر شامل کنترل، نمونه حاوی پروبیوتیک + ۱ درصد عصاره جلبک اسپیرولینا، نمونه حاوی پروبیوتیک + ۵/۱ درصد عصاره جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بودند.. سپس به مدت ۴۹ روز در دمای یخچال (۴±۱ درجه سانتی گراد) نگهداری شدند و آنالیزهای مختلف در فواصل زمانی معین (۰،۷، ۱۴، ۲۱، ۲۸، ۳۵، ۴۲ و ۴۹ روز) انجام گرفت و تمامی آزمایشات در ۳ تکرار انجام شد. نتایج نشان داد که تیمار حاوی پروبیوتیک + ۵/۱ درصد عصاره جلبک اسپیرولینا بهترین عملکرد را بر روی خواص فیزیکو شیمیایی نشان داد.

کلیدواژه ها:

باکتری پروبیوتیک ، پنیر فتا ، اپیرولینا پلاتنسیس ، خواص فیزیکو شیمیایی