بکارگیری فرآورده های جانبی صنعت غذا در تولید محصولات غذایی فراسودمند: بکارگیری آنها به عنوان مواد تشکیل دهنده و برای فرآیند ریزپوشانی
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI28_367
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 253
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده داروسازی و علوم دارویی ، علوم پزشکی تهران ، دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران، ایران
دانشجوی کارشناسی ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده داروسازی و علوم دارویی ، علوم پزشکی تهران ، دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران، ایران
دانشجوی کارشناسی ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده داروسازی و علوم دارویی ، علوم پزشکی تهران ، دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران، ایران
استاد یار ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده داروسازی و علوم دارویی ، علوم پزشکی تهران ، دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران، ایران
چکیده
افزایش مستمر جمعیت و کاهش منابع طبیعی ، تهدیدی بزرگ در تامین پایدار مواد غذایی است . به طور خاص، صنایع غذایی مقدار زیادی از فرآورده های جانبی تولید می کنند. چندین مطالعه نشان دادهاند که فرآورده های جانبی مواد غذایی می توانند مواد اولیه مناسبی برای بازیابی ترکیبات فعال زیستی مانند فنولیک ها، کاروتنوئیدها، پروتئین ها و همچنین خواص فناوری امیدوارکننده آنها باشند. بنابراین ، این مقاله با هدف مرور کلی پیشرفت های اخیر در استفاده از فرآورده های جانبی غذایی است . این بررسی به تکنیک های اصلی برای به دست آوردن، غنی سازی ، ترکیب و کاربرد فن آوری فرآورده های جانبی غذا می پردازد. در نهایت ، چندین مثال با در نظر گرفتن کاربرد فرآورده های جانبی غذا به عنوان یک منبع فعال زیستی برای غنی سازی غذا، از طریق ریزپوشانی یا فرآیندهای تکنولوژیکی دیگر، یا به عنوان یک ماده کپسوله کننده مورد بحث قرار می گیرند. رویکرد اصلی این مطالعه بحث انتقادی در مورد عملکرد فنی فرآورده های جانبی غذا، برجسته کردن پتانسیل آنها برای کاربرد در علم و فناوری مواد غذایی است . خواص تغذیه ای بسیاری در فرآورده های جانبی غذایی وجود دارد. با این حال، ویژگی های فن آوری آنها امیدوار کننده است . به عنوان مثال، فرآورده های جانبی تولید آب پرتقال را می توان به عنوان ماده محصور کننده در خشک کردن پاششی استفاده کرد. تفاله سیب می تواند امولسیون های نوع Pickering را تثبیت کند و دارای پتانسیل پری بیوتیک است . ساکارومایسس سرویزیه می تواند به عنوان یک عامل ریزپوشانی کننده برای ترکیبات آبگریز و آب دوست استفاده شود، در حالی که عصاره آن می تواند ویژگی های حسی ژامبون پخته شده را بهبود بخشد. بنابراین ، ارزشگذاری فرآورده های جانبی یک زمینه مطالعاتی چالش برانگیز است زیرا مفاهیم اقتصاد دایره ای معرفی شده در علوم غذایی با هدف تضمین حفاظت ازمحیط زیست و افزایش توسعه اقتصادی، کاهش اثرات زیست محیطی تولید مواد غذایی انجام میشود.کلیدواژه ها
میکروکپسول ها، ریز ذرات، خشک کردن پاششی، کواسرواسیون مرکب، مواد حاملمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.