مطالعه پوشینه های هیدروژل آلژینات حاوی نانو امولسیون های اسانس آویشن و میخک
محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 307
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_365
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
چکیده مقاله:
این مطالعه با هدف بررسی ویژگی های پوشینه های آلژینات پر شده با نانوامولسیونهای اسانس آویشن و میخک انجام شد. اندازه ذرات نانوامولسیون اسانس آویشن و نانوامولسیون اسانس میخک ۲۰/۴ ± ۵۷/۲۰۱ نانومتر و ۴۰.۶ ± ۵۷.۱۱۴ نانومتر و میانگین پتانسیل زتا آنها به ترتیب ۱۰/۱± ۴۳/۳۹- و ۷۹/۶ ±۸۶/۲۹ - میلی ولت بود که پایداری فیزیکی بالای آنها را ثابت می کند. پوشینه های در دو غلظت مختلف آلژینات سدیم (۵/۲ و ۲۵/۱ درصد وزنی /حجمی ) و کلرید کلسیم (۳۰/۰ و ۱۵/۰ مولار) تهیه شد. مورفولوژی سطح پوشینه ها با استفاده از میکروسکوپ الکترونی روبشی ((SEM ارزیابی شد. نتایج SEM نشان داد که غلظت آلژینات می تواند بر مورفولوژی سطح پوشینه های آلژینات بیش از CaCl۲ تاثیر بگذارد. هیدروژلهای آلژینات پر شده با نانوامولسیون اسانس ها فعالیت ضد باکتریایی قوی علیه باکتری E. coli و B. cereus نشان دادند. فعالیت مهار رادیکال آزاد DPPH هیدروژل های پر شده به غلظت آلژینات و یون کلسیم بستگی دارد. کاهش غلظت آلژینات و CaCl۲ باعث افزایش انتشار نانوامولسیون اسانس ها شد. درونپوشانی نانوامولسیون اسانس ها در پوشینه های آلژینات می تواند اثرات قابل توجهی در ارائه عملکرد ضدمیکروبی طولانی مدت در سیستم های مختلف مواد غذایی داشته باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهسا مستقیمی
دانشجوی دکتری، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز، شیراز
مرجان مجدی نسب
استادیار، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز، شیراز
سیدمحمدهاشم حسینی
دانشیار، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز، شیراز