ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی و پتانسیل پری بیوتیکی جوانه ماش بر زنده مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI28_337
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 351
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذائی ، گروه بهداشت مواد غذائی ، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذائی ، گروه بهداشت مواد غذائی ، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز، ایران
استادیار، گروه بهداشت مواد غذائی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز، ایران
چکیده
جوانه ماش (Vigna radiate) در کشورهای مختلف به عنوان یک سبزی تازه مصرف می شود. جوانه زنی با کاهش ترکیبات ضد تغذیه ای و عوامل غیر قابل هضم ، سبب بهبود ویژگی های تغذیه ای حبوبات شده و از طرفی محتوای اسیدهای آمینه آزاد، اسیدهای آلی و ترکیبات فنولی نیز افزایش می یابد. حبوبات و جوانه های آنها همچنین ، منابع غنی از نشاسته مقاوم، فیبرهای رژیمی و الیگوسکاریدهای با ویژگی های پری بیوتیکی می باشند. در این مطالعه ، ما محتوای ترکیبات فنولی کل (TPC)، ترکیبات فلاونوئیدی کل (TFC) و نیز فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره متانولی پودر جوانه ی ماش (MBS) را بررسی کردیم . همچنین ، فعالیت پری بیوتیکی این پودر در شرایط in vitro بر باکتری لاکتوباسیلوس کازئی مورد بررسی قرار گرفت . نتایج نشان داد، TPC و TFC عصاره متانولی جوانه ی ماش به ترتیب ۷۱/۱۵۹ میلی گرم معادل گالیک اسید و ۵۹/۱۰ میلی گرم معادل کوئرستین در ۱۰۰ گرم MBS بود. هم چنین نتایج بررسی فعالیت پری بیوتیکی نشان داد پودر MBS رشد باکتری لاکتوباسیلوس کازئی را تحریک نمود و جمعیت سویه ی پروبیوتیک در محیط کشت غنی شده با پودر جوانه به طور قابل ملاحظه ای طی ۲۴ ساعت ابتدائی تخمیر افزایش یافت . متابولیسم پودر MBS با کاهش تدریجی در میزان pH و افزایش اسیدیته ی محیط کشت همراه بود که نشان می دهد لاکتوباسیلوس کازئی قادر به تخمیر آن است . در نتیجه ، جوانه حبوبات می تواند به عنوان جایگزین ترکیبات پری بیوتیکی در صنعت غذا مورد توجه قرار گرفته و اثرات سلامتی بخش محصولات را نیز تقویت کند.کلیدواژه ها
پودر جوانه ماش، فعالیت آنتی اکسیدانی ، پتانسیل پری بیوتیکی ، لاکتو باسیلوس کازئیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.