تاثیر روشهای مختلف استخراج بر عصاره پوست هویج در جهت کنترل فساد اکسیداتیو فیله گوشت در دو شرایط نگهداری (۴و۸ درجه سانتی گراد)

سال انتشار: 1400
محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI28_321
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 233

نویسندگان

دانشجو ی دکتر ی،گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت ا... آملی،دانشگاه آزاد اسلامی،آمل، ایران

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی،آمل، ایران

چکیده

در مطالعه حاضر تاثیر عصاره پوست هویج در جهت کنترل فساد اکسیداتیو فیله گوشت طی دوره نگهداری ۱۶ روزه در یخچال بررسی شد. بدین منظور ابتدا عصاره پوست هویج با استفاده از حلال هیدروالکلی و روش استخراج سوکسله و اولتراسوند استخراج شد. مقادیر ترکیبات فنلی و خاصیت آنتی اکسیدانی غلظت های مختلف عصاره ppm) ۲۰۰ ، ۴۰۰، ۸۰۰ و ۱۲۰۰) از طریق مهار رادیکال آزاد DPPH تعیین شد. نتایج نشان داد، روش اولتراسوند مقادیر ترکیبات فنلی و خاصیت آنتی اکسیدانی بالاتری نسبت به روش سوکسله دارا بود و با افزایش غلظت خاصیت آنتی اکسیدانی افزایش یافت ۰۵/۰< P سپس به منظور بررسی تاثیر عصاره بر روی ماندگاری گوشت ۲ تیمار شامل شاهد، عصاره اولتراسوند با غلظت ppm ۱۲۰۰ تولید و پارامترهای شیمیایی (عدد پراکسید، تیوباربیوتیک اسید و بازهای نیتروژنی فرار) در دو دمای ۴ و ۸ درجه سانتی گراد به مدت ۱۶ روز مورد بررسی قرار گرفت . نتایج نشان داد عصاره پوست هویج اکسیداسیون لیپید را در گوشت را به تعویق انداخت و سبب بهبود ویژگی های شیمیایی گوشت شد. نتایج بهتر در دمای ۴ درجه سانتی گراد مشاهده شد از این رو به نظر می رسد عصاره پوست هویج می تواند به عنوان یک نگهدارنده ایمن در بسته بندی فعال گوشت طی دوره نگهداری در یخچال مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها

گوشت ، عصاره، پوست هویج ، دمای نگهداری ، فساد اکسیداتیو

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.