مقدمه ای بر اصول ارزیابی حسی محصول شکلات
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI28_312
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 267
نویسندگان
دکترای علوم و صنایع غذایی - مدرس دانشگاه جامع علمی و کاربردی - مرکز آموزش علمی و کاربردی عالیفرد (سن ایچ )
دکترای علوم و صنایع غذایی – مدیر کنترل کیفی شرکت صنعتی و پژوهشی زرکام
چکیده
شکلات یکی از محصولات غذایی است که به دلیل طعم و بافت منحصر به فرد خود مصرف فراوانی در سراسر جهان دارد. تنوع و گستردگی بالای شکلات به واسطه واریته های مختلف کاکائو و نوآوری موجود در این صنعت سبب شده است تا انتخاب آن از میان طیف گسترده ای از تولیدات در بازار این محصول با دشواری همراه باشد. امروزه به منظور تعیین کیفیت محصولات شکلات ابزارها و روش های دستگاهی مختلفی ساخته شده است تا به کمک آنها بتوان مشکلات این صنعت را در قالب کمی بیان کرد. جایگاه ارزیابی حسی همچنان به عنوان یکی از ارکان مهم در تصمیم گیری کیفیت نهایی محصولات تولید شده قبل از صنعتی سازی و عرضه این محصول به بازار می باشد. ترکیب ابزارهای دستگاهی و حسی به صورت توامان قدم موثری در ارائه نتایج قابل اطمینان با امکان تصدیق و صحه گذاری بالا مسیر روشنی برای کارخانجات تولیدی در کاهش عدم انطباق با معیارهای قابل پذیرش محصول بر مبنای نیاز حال مصرف کننده خواهد بود.کلیدواژه ها
شکلات، ارزیابی حسی ، هدونیکمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.