کیفیت حسی بستنی رژیمی تهیه شده با استفاده از نسبت های مختلف مالتودکسترین
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI28_245
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 170
نویسندگان
دکتری شیمی فیزیک ، مرکز نوآوری گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام، استان البرز، شهر هشتگرد
دکتری شیمی تجزیه ، مرکز نوآوری گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام، استان البرز، شهر هشتگرد
دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی ، مرکز نوآوری گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام، استان البرز، شهر هشتگرد
دانشجوی دکتری مدیریت کارآفرینی ، مرکز نوآوری گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام، استان البرز، شهر هشتگرد
چکیده
پژوهشی برای تولید بستنی رژیمی کم کالری با استفاده از جایگزین چربی مبتنی بر کربوهیدرات انجام شد. تلاش هایی برای جایگزینی چربی شیر در بستنی با ترکیب مالتودکسترین به میزان ۱۰، ۲۰، ۳۰ و ۴۰ درصد انجام شده است . برای این تحقیق پنج ترکیب مختلف از مالتودکسترین مانند نمونه شاهد A (بدون مالتودکسترین ) ، D (۷۸.۱۸ g), C (۵۲.۱۲g), B (۲۶.۰۶ g) و E (۱۰۴.۲۴g) با استفاده از مالتودکسترین یعنی به ترتیب نمونه شاهد، ۱۰، ۲۰، ۳۰ و ۴۰ درصد جایگزینی چربی آماده شد. مخلوط بستنی مورد ارزیابی حسی قرار گرفت . ویژگی های مورد نظر مانند رنگ ، بافت ، مقبولیت کلی و طعم انتخاب شد و با استفاده از بیشترین امتیاز ۹ مورد ارزیابی قرار گرفت . در این پژوهش بهترین نتیجه به مخلوط بستنی نمونه D تعلق گرفت و این فرمولاسیون نسبت به سایر ترکیبات بستنی از نظر ویژگی های مورد بررسی بهترین نتیجه را داشت به عبارتی نمونه با جایگزین چربی ۳۰ درصد کاهش یافته رتبه بالاتری نسبت به نمونه شاهد داشت .کلیدواژه ها
مالتودکسترین ، ارزیابی حسی ، بستنی رژیمی ، چربی کاهش یافتهمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.