استخراج و ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال حاصل از ضایعات میوهجات به منظور کاربرد در صنایع غذایی (مطالعه موردی ترکیبات فنولی حاصل از ضایعات)

بخش قابل توجهی از ورودی کارخانه های صنایع غذایی ضمن دارا بودن ارزش غذایی مناسب و پتانسیل ایجاد ارزش افزوده به علت عدم دسترسی به فرایند مناسب ، جهت استحصال مواد مغذی ، بصورت ضایعاتی درآمده که نه تنها ارزش افزوده مناسبی ندارند بلکه بعلت ۱BOD بالا و تعفن پذیری سریع از نظر زیست محیطی نیز مضر محسوب شده و نیاز به دفع مناسب دارند. تبدیل این ضایعات به محصولات غذایی با ارزش بالا می تواند به عنوان منابع مناسبی از ترکیبات زیست فعال با خواص آنتی اکسیدانی و غیره همراه باشد و در نتیجه ضایعات نیز کاهش می یابد . لذا هدف از این مطالعه بررسی جامع برخی از روشهای استخراج ترکیبات زیست فعال و ریزپوشانی این ترکیبات از ضایعات محصولات کشاورزی بود. در همین راستا در ابتدا به مرور برخی از روشهای استخراج ترکیبات زیست فعال از قبیل روش سنتی ، فراصوت، مایکروویو، میدان الکتریکی پالسی و سیال مادون بحرانی پرداخته شد و بعد از آن برخی از روشهای ریزپوشانی این ترکیبات مانند استفاده از کواسرواسیون، خشک کردن پاششی و انجمادی مورد بررسی قرار گرفت . مطالعات نشان داد که با استفاده از ریزپوشانی پایداری ترکیبات آنتی اکسیدانی (تا ۹۰ روز) به طور چشمگیری افزایش می یابد. در پایان می توان بیان داشت که ریزپوشانی ترکیبات آنتی اکسیدانی حاصل از ضایعات میوهجات می تواند منجر به افزایش مصرف این ترکیبات و همچنین کاهش ضایعات گردد.

کلیدواژه ها:

ترکیبات زیست فعال ، ضایعات کشاورزی ، ریزپوشانی ، روشهای استخراج