بررسی میزان آلودگی و تنوع گونه ای باسیلوس در آبمیوه های صنعتی عرضه شده در تبریز
محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 244
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_212
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
چکیده مقاله:
جنس باسیلوس شامل مجموعه ای از گونه های بسیار متنوع است که ویژگی بارز آن، توانایی ایجاد اسپور داخلی در شرایط نامطلوب محیطی است . از باسیل های مهم عامل فساد در آبمیوه، جنس آلیسایکلوباسیلوس است که یک گونه اسپوردار مقاوم به گرما و ا سید ا ست که باعث ایجاد طعم نامطلوب در آبمیوه ها می شود. هدف از مطالعه حا ضربرر سی میزا ن آلودگی و تنوع گونه ای با سیلوس در ۱۲۰ نمونه آبمیوه صنعتی متنوع از برندهای عر ضه شده در تبریز بود. گونه های با سیلوس با ا ستفاده از روشهای متداول میکروبیولوژیکی جدا سازی و سپس با آزمونهای مورفولوژیکی و بیو شیمیایی مورد شنا سایی قرار گرفتند. طبق نتایج به دست آمده، از ۱۲۰ نمونه ، تعداد ۳۹ مورد (۵۰/۳۲ درصد) حاوی باکتری های اسپوردار هوازی (حداقل یکی از انواع مزوفیل یا ترموفیل ) بودند که بیشترین درصد فراوانی مربوط به باکتری باسیلوس سرئوس با فراوانی ۳۳/۳۳ درصد بود. با توجه به نتایج به دست آمده ضروری است ، با به کارگیری روشهای مکمل برای جداسازی یا غیرفعال نمودن اسپورهای مقاوم به حرارت در آبمیوه های صنعتی ، از بروز تغییرات نامطلوب در آبمیوه ها جلوگیری شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نیلوفر ایمانی
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی ، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی ، تبریز
شهرام حنیفیان
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز