مالتودکسترین : تولید و کاربرد

مالتودکسترین یک محصول حاصل از هیدرولیز نشاسته می باشد که کاربرد گسترده ای در صنعت غذا پیدا کرده است. این محصول به طور تجاری به فرم پودری و با توجه به میزان هیدرولیز که با پارامتر معادل دکستروز ) DE ( بیان می شود، به فروش می رسد. در این مقاله مروری در رابطه با تولید این محصول و همچنین کاربردهای آن در صنعت غذا، مطالبی از منابع علمی معتبر ارائه شده است.

کلیدواژه ها:

جایگزین چربی ، قوام دهنده ، صمغ ، بافت دهنده.