بررسی پایداری اکسیداتیو آب گوجه فرنگی غنی شده با روغن هسته گوجه فرنگی
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI28_172
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 169
نویسندگان
فارق التحصیل کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان اصفهان
استاد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان
چکیده
گوجه فرنگی یکی از پرمصرفترین صیفی جات در دنیا به شمار می آید و به صورت خام و یا پس از فراوری و تولید فراوردههای مختلف ازجمله آب گوجه فرنگی مورداستفاده قرار می گیرد . تفاله گوجه فرنگی به عنوان ضایعات این صنعت حاوی ۶۰ درصد هسته و ۴۰ درصد پوست و پالپ است . در این تحقیق تلاش شد که با استفاده مجدد از این ضایعات و به کارگیری روغن هسته گوجه فرنگی به عنوان یک روغن فراسودمند، علاوه بر کاهش مشکلات زیست محیطی ناشی از دفع این ضایعات، این روغن برای غنی سازی آب گوجه فرنگی مورداستفاده قرار بگیرد. به منظور غنی سازی آب گوجه فرنگی با روغن هسته گوجه فرنگی امولسیونهای روغن در آب با پایداری مطلوب تهیه شد. قطر متوسط قطرات برای نانوامولسیون ۱۴۶ نانومتر و برای امولسیون معمولی ۷ میکرومتر بود. در ادامه ، افزودن روغن به آب گوجه فرنگی به صورت امولسیون معمولی ، نانوامولسیون و روغن آزاد انجام شد و نمونه ها در دمای ۸۵ درجه سلسیوس به مدت ۳۰- ۲۰ ثانیه حرارت داده شدند. به منظور ارزیابی پایداری اکسیداتیو، نمونه های آب گوجه فرنگی غنی شده و حرارت دیده به مدت ۲۸ روز در دمای ۲± ۴ نگهداری شدند و ویژگی های آنها مانند عدد پراکسید، عددتیوباربیتوریک اسید و عدد توتوکس در فواصل زمانی ۷ روز ارزیابی شد. نتایج نشان داد که میزان اکسیداسیون روغن برای تمامی نمونه ها طی زمان انبارداری افزایش یافت و به طورکلی پایداری اکسیداتیو نمونه های حاوی امولسیون و به خصوص نانوامولسیون کم تر از نمونه حاوی روغن آزاد بود.کلیدواژه ها
امولسیون، نانوامولسیون، نوشیدنی فراسودمند، اکسیداسیونمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.