مروری بر ساختار و خواص بیولوژیکی رنگدانه فیکوسیانین

مروزه آگاهی مصرف کنندگان از اهمیت استفاده از رنگ های طبیعی در محصولات غذایی ، افزایش تقاضا جهت استفاده از منابع بیولوژیکی رنگ دهنده های طبیعی را به همراه داشته است . فیکوسیانین از رنگدانه های اصلی جلبک اسپیرولینا می باشد که به دلیل محتوای بالای پروتئین ، ویتامین ها، مواد معدنی و اسید چربهای ضروری به عنوان مکمل رژیمی و در فرمولاسیون محصولات غذایی استفاده می گردد. این رنگدانه در سیانوباکترها و جلبک های یوکاریوتی مانند رودوفیتا وکریپتوموناس نیز یافت می شود. فیکوسیانین پروتئینی از خانواده فیکوبیلی پروتئین با رنگ آبی تیره و در سه نوع فیکوسیانین C، R و R-PCII طبقه بندی می شود. ساختار آن شامل یک بخش پروتئینی متشکل از زنجیره های α و ß و یک بخش غیرپروتئینی به نام فیکوسیانوبیلین (با ساختار مشابه بیلی روبین و بیلی وردین ) می باشد که با پیوند تیواتری به هم اتصال یافته اند. فیکوسیانین با مهار گونه های فعال اکسیژن از آسیب اکسیداتیو پیشگیری کرده و اثرات بیولوژیکی متعددی را ایجاد می کند. هدف این مطالعه بررسی ساختار و اثرات بیولوژیکی رنگدانه فیکوسیانین می باشد.

کلیدواژه ها:

غذای عملگرا ، فعالیت مهارکنندگی ، فیکوبیلی پروتئین