ریزپوشانی عصاره کلم قرمز در سامانه لیپوزومی بر اساس روش خشک کردن انجمادی محلول تک فاز

سیانیدین -۳-دی گلیکوزید-۵-گلیکوزید، آنتوسیانین عمده کلم قرمز، نسبت به عوامل محیطی مانند pH، اکسیژن، آنزیم ها، نور و دماهای بالا ناپایدار می باشد بنابراین ، ریزپوشانی این ترکیب ضروری می نماید. در این پژوهش ، اتانول و آب (%۵.۲۴: ۵.۷۵) اسیدی شده با سیتریک اسید ۱۵.۰% به عنوان حلال بهینه با بیشترین میزان استخراج آنتوسیانین ، فنول و نیز فعالیت آنتی اکسیدانی می باشد. عصاره غنی از آنتوسیانین در لیپوزوم تهیه شده به روش خشک کردن انجمادی محلول تک فاز با استفاده از سیستم حلال مشترک آب- ترت بوتیل الکل بارگذاری می گردد. اندازه ذرات نانولیپوزومی در محدوده ۱/۵۶-۱۲/۳۷ نانومتر با پتانسیل زتای حدود ۳۹- میلی ولت بود. بازدهی ریزپوشانی نانولیپوزوم های تهیه شده ۵.۳±۷۴% بود. در طی ۲۱ روز ذخیره سازی ،نانولیپوزوم های بارگذاری شده باآنتوسیانین در دمای C ۴ نسبت به C ۲۵ پایدارتر بودند. بهترین مدلهای کینتیکی رهایش درمحلولهای هیدروفیل و لیپوفیل به ترتیب مدلهای درجه صفر و ویبول بودند. مورفولوژی کروی لیپوزوم های حاوی عصاره کلم قرمز با استفاده از میکروسکوپ الکترونی عبوری حاصل آمد. به طور کلی ، نانولیپوزوم های تولیدی به روش خشک کردن انجمادی می توانند کاربرد عصاره کلم قرمز در فرمولاسیون غذای فراسودمند را توسعه بخشند.

کلیدواژه ها:

نانوحامل ، رنگدانه ، پرولیپوزوم ، کینتیک رهایش ، پایدارسازی