اهمیت نرم افزار شبیه سازی کامسول در درک بهتر فرآیند سرخ کردن

سال انتشار: 1400
محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI28_039
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 396

نویسندگان

دانشجوی دکتری دانشگاه آزاد اسلامی واحد سروستان

مدرس گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کردستان

چکیده

مدلسازی پدیدههای انتقال مومنتوم، حرارت و جرم در طی فرآیند سرخ کردن از اهمیت زیادی برخوردار می باشد زیرا حین سرخکردن عمیق ، تغییرات فیزیکی ، شیمیایی و حسی مختلفی در ماده غذایی اتفاق می افتد که پایش این تغییرات به صورت عملی و آزمایشگاهی تقریبا غیرممکن می باشد. از طرف دیگر، بسیاری از این تغییرات تابع دمای روغن ، نوع روغن و بار سرخکردن می باشند و توزیع یکنواخت دمای روغن در نقاط مختلف سرخکن با توجه به سرخ شدن یکنواخت قطعات سیب زمینی حائز اهمیت می باشد. بنابراین ، با پیش بینی نحوه جریان روغن در داخل سرخ کن و همچنین پیش بینی نحوه توزیع دما، روغن و رطوبت در نقاط مختلف محصول با گذشت زمان می توان فرآیند سرخ کردن را به طور موثرتری کنترل نمود و به درک عمیق تری از این فرآیند پیچیده رسید. یکی از نرم افزارهای قدرتمند که توانائی شبیه سازی فرآیند پیچیده سرخ کردن را دارد نرم افزار Comsol Multiphysics می باشد که یک نرم افزار سبیه سازی از طریق حل عددی با روش المان محدود می باشد. به عبارتی دیگر، با حل معادلات دیفرانسیل چند جزئی می توان پایش نح وه جریان روغن ، دما و میزان رطوبت و روغن موجود در هر نقطه از سرخ کن یا سیب زمینی را با صرف کمترین هزینه های آزمایشگاهی انجام داد .

کلیدواژه ها

سرخ کردن، شبیه سازی ، Comsol Multiphysics

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.