افزودنی های موثر برای تولید نشاسته اصلاح شده مورد استفاده در صنایع غذایی

استفاده از افزودنی های مختلف برای اصلاح و رفع نواقص ساختاری نشاسته و توسعه کاربرد آن در صنایع مختلف، از مهمترین موضوعات در حال پژوهش است. در همین راستا، اکستروژن نشاسته ذرت با سدیم هیدروکسید و سه درصد مختلف، ۵، ۱۰ و ۱۵ درصد از سدیم تری متافسفات با رطوبت ثابت ۴۰ درصد، انجام شده است. درصد فسفری شدن، ویسکوزیته ی خمیر، شاخص حلالیت و شاخص تورم مقطعی مورد بررسی قرار گرفته است. در پژوهش دیگر، با استفاده از فرآیند اکستروژن و سدیم تری پلی فسفات، نشاسته ی فسفری شده تولید شده است. متغیرهای این فرآیند شامل دما (۹۹/۵تا ۲۰۰/۴درجه سانتی گراد)، رطوبت (۱۶/۳تا ۱۹/۷ درصد) و درصد سدیم تری پلی فسفات (۰/۸۲ تا۴/۱۸درصد) می باشد. محصولات تولیدی از نظر شاخص انبساط مقطعی، شاخص حلالیت آب، شاخص جذب آب، درجه ی جانشینی و ویسکوزیته بررسی شده اند. محصول فسفری شده به عنوان پایدارکننده در فرمولاسیون ماست مورد استفاده قرار گرفته است. مطالعه دیگری با استفاده از فرآیند اکستروژن و فسفریل کلرید به عنوان عامل کراسلینک کننده، اقدام به تهیه ی نشاسته ی فسفری نموده است. این مطالعه اثر غلظت فسفریل کلرید روی ویسکوزیته ی محصول نهایی را مورد بررسی قرار داده است. با افزایش میزان فسفریل کلرید، ویسکوزیته محصول افزایش چشمگیری یافته است. در این کار با بررسی پژوهش های مذکور و موارد مرتبط با آنها، به معرفی سدیم تری متافسفات، سدیم تری پلی فسفات و فسفریل کلرید بعنوان افزودنی های موثر برای تولید نشاسته دارای اتصالات عرضی مورد استفاده در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی پرداخته میشود.

کلیدواژه ها:

نشاسته فسفری شده ، سدیم تری متافسفات ، سدیم تری پلی فسفات ، فسفریل کلرید ، نشاسته غذایی