محصولات فراسودمند و عملگرا در محصولات لبنی و غیر لبنی

پروبیوتیک ها، به عنوان اجزای غذایی میکروبی زنده ای تعریف می شوند که دارای اثرات سودمند بر روی سلامتی انسان می باشند. بیشتر باکتری های پروبیوتیک به جنس بیفیدوباکتریوم و لاکتوباسیلوسها تعلق دارند . مطالعات زیادی اثرات سودمند پروبیوتیک ها را بر روی بیماری های روده ای و معده ای، فعالیتهای ضد میکروبی، افزایش متابویسم لاکتوز، کاهش کلسترول خون، تحریک سیستم ایمنی، خصوصیات ضد جهش زایی، خصوصیات ضد سرطانی، خصوصیات ضد اسهال، بهبود بیماری های روده و شکم و توقف باکتری هلیکوباکترپیلوری با افزودن گونه مورد نظر به محصول غذایی گزارش کرده اند. امروزه اکثر پروبیوتیک های معین در فراورده های لبنی استفاده می شوند. اگرچه اخیر چندین ماده ی خام به طور گسترده ای در جهت تعیین مناسب بودن آنها برای تولید میکروارگانیسم های پروبیوتیک غیر لبنی جدید، مورد بررسی قرار گرفتند . بنابراین، هدف از این تحقیق، بررسی اثرات پروبیوتیک ها بر روی سلامتی انسان و کاربرد پروبیوتیکها در محصولات لبنی نظیر ماست، دوغ، پنیر و ... غیر لبنی (میوه و سبزی، غلات، سویا و گوشت) جدید و سنتی دارای پتانسیل پروبیوتیکی می باشد.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، سلامتی ، لاکتوباسیلوسها ، بیفیدوباکترها ، غذاهای عمل گرا۔