کاربرد آنزیم پکتیناز در صنایع غذایی

آنزیم ها اساسی ترین زیست کاتالیزور برای واکنش کاتالیز سوبسترا هستند. بازار جهانی آنزیم در سال ۲۰۲۰ حدود ۵,۷ میلیارد دلار بوده است و نرخ رشد سالانه بین سال های ۲۰۱۶ تا ۲۰۲۱؛ ۲,۸% است . در بازار جهانی آنزیم های صنعتی ، بخش آنزیم های صنایع غذایی بخش اصلی است و انتظار می رود که از نزدیک به ۵,۱ میلیارد دلار در سال ۲۰۱۶ به ۹,۱ میلیارد دلار در سال ۲۰۲۱ رشد کند.توسعه فرآیندهای تخمیر در اواخر قرن گذشته ، با هدف تولید آنزیم ها با استفاده از سویه های تولیدی انتخاب شده، ساخت آنزیم ها را به عنوان فرآورده های خالص شده و با مشخصه های خوب حتی در مقیاس بزرگ ممکن کرد. استفاده از فناوری ژن نوترکیب فرآیندهای تولید را بیشتر بهبود بخشیده و امکان تجاری سازی آنزیم هایی را فراهم کرده است که قبلا نمی توانستند تولید شوند.پکتیناز یکی از مهم ترین آنزیم های صنعتی است که در عصر بیوتکنولوژی کنونی با کاربردهای گسترده در استخراج آب میوه، فرآوری مواد مورد نیاز صنعت نساجی ، کاغذسازی ، تصفیه فاضلاب حاوی پکتین ، صمغ زدایی الیاف پایه گیاهی ، شفافسازی شراب، استخراج روغن ، تخمیر قهوه و چای نقش مهمی دارد.

کلیدواژه ها:

آنزیم های میکروبی ، صنایع غذایی ، پکتیناز