بررسی فعالیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدان فیلم های خوراکی بر پایه ی کیتوزان/کازئین غنی شده با اسانس پونه کوهی

فیلم ها و پوشش های خوراکی می توانند در صیانت از محیط زیست ، افزایش ماندگاری و کیفیت مواد غذایی در برابر عوامل فیزیکی ، شیمیایی ، بیولوژیکی که باعث کاهش ماندگاری و کیفیت مواد غذایی می شوند، مفید واقع شوند. کیتوزان و کازئین بیوپلیمرهایی زیست تخریب پذیر و موثر برای سنتز فیلم و پوشش های خوراکی می باشند. فیلم های بر پایه پلی ساکارید کیتوزان و پروتئین کازئین همچنین می توانند به عنوان موانعی در برابر رشد میکرو ارگانیسم های بیماری زا و عواملی که باعث فساد مواد غذایی می شوند سنتز و مورد استفاده قرار گیرند. در عین حال افزایش اسانس گیاهانی چون پونه کوهی ، رزماری، آویشن ، مریم گلی و مرزه که خاصیت آنتی باکتریال قوی دارند، باعث بهبود خاصیت آنتی باکتریال، کیفیت مواد - غذایی بسته بندی شده و کارایی فیلم و پوشش مورد نظر می گردند. در این بررسی ابتدا به منظور تعیین بهترین نسبت برای ساخت محلول سازنده فیلم خوراکی بر پایه کیتوزان/کازئین ، ۹ نسبت ۱:۱، ۱:۲، ۱:۳، ۱:۴، ۱:۶ و ۲:۱، ۳:۱، ۴:۱، ۶:۱ (حجمی : حجمی ) کیتوزان/کازئین مورد آزمایش قرار گرفت و با انجام تست های فیزیکی و مکانیکی نسبت ۱:۳ کیتوزان/کازئین به عنوان بهترین نسبت برای ادامه انجام آزمایش انتخاب شد و در انتها برای بررسی فعالیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدان فیلم مورد نظر ، نسبت ۱:۳ کیتوزان/کازئین حاوی غلظت های ۰.۵ و ۱ و ۱.۵ درصد حجمی /حجمی از اسانس پونه کوهی مورد مطالعه قرار گرفته است . به طور کلی هدف از این مطالعه بررسی فعالیت ضدمیکروبی و آنتی اکسیدان فیلم های بر پایه ی کیتوزان/کازئین غنی شده با اسانس پونه کوهی در سه غلظت ۰.۵، ۱، ۱.۵ درصد در برابر باکتری های استافیلوکوکوساورئوس و اشریشیاکلی بوده است . قابل ذکر است استفاده از اسانس در این غلظت ها در فیلم های بر پایه ی کیتوزان/کازئین دارای فعالیت ضد میکروبی و آنتیاکسیدان قوی میباشند به طوری که فیلم با غلظت ۱,۵ درصد اسانس بیشترین خاصیت ضد میکروبی را برای مهار باکتری های استافیلوکوکوساورئوس و اشریشیاکلی با میانگین قطر هاله عدم رشد به ترتیب ۱۹,۲۱ میلیمتر و ۲۲,۲۲ میلیمتر و درصد مهار ۷۰,۴۳ درصد را نشان داده است. نتایج پژوهش نشان داده است که فیلم های خوراکی بر پایه کیتوزان/کازئین غنی شده با اسانس پونه کوهی میتوانند به طور بالقوه برای تهیه ی بسته بندی مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرند.

کلیدواژه ها:

کیتوزان/کازئین ، بسته بندی زیست تخریب پذیر ، اسانس پونه کوهی ، فعالیت ضدمیکروبی ، فعالیت آنتی اکسیدان