بررسی اثر آنتی اکسیدان ها در ممانعت تشکیل آلاینده های MCDP و استر گلیسیدیل (GE) و روش های کنترل بروز آنها د رمحصولات آردی
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: یازدهمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
- کد COI اختصاصی: NACONF11_056
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 340
نویسندگان
مدیر کنترل کیفیت شرکت نادریان فرد کارشناسی علوم و صنایع غذایی گرایش کنترل کیفی دانشگاه شهید بهشتی تهران
چکیده
علت تشکیل آلاینده هایMCDP و استرگلایسیدیل در روغن و فراورده های آردی بررسی شد. روغن های شورتنینگ که مشتقی از پالم هستند و حاوی سطح بالایی ازاین الاینده ها است .اثر افزودن آنتی اکسیدان ها در تشکیل رادیکال و کیفیت چربیها بررسی شد که از انتی اکسیدان طبیعی عصاره رز ماری ، تو کوفرول و آنتی اکسیدان سنتیک BHA استفاده شد و نتایج نشان داد به علت اثر سینرژیکی آنتی اکسیدانها کاربرد آنها بطور توام در روغن درکاهش رادیکال ها نقش چشم گیری دارد .همچنین کربوهیدراتهای جایگزین روغن در محصولات غلات بررسی شد که باکاهش دریافت روغن کاهش دریافت آلاینده های مربوط به آن را نیز در بر داشته باشد دراین راستا ژل پکتین و ژل اینولین بعنوان جایگزین چربی مورد استفاده قرار گرفت و وجود آلاینده ها ی مذکور بعد از پخت و بعد از دوماه ذخیره سازی مورد بررسی قرار گرفت که در این میان ژل اینولین به علت مقادیر بالاترمیلارد تشکیل شده سطوح بیشتری از الاینده ها را نشان داد همچنین در چربی استخراجی نان آلاینده های MCDP مورد بررسی قرارگرفت و نشان داد سطح MCDPدر داغ ترین قسمت نان یعنی در سطح پوسته نان فراوان تر می باشد .کلیدواژه ها
MCDP،استر گلیسیدیل (GE) ،محصولات آردی،آنتی اکسیدانمقالات مرتبط جدید
- A Comprehensive Review of The Challenges Facing the Use of Nanoparticles in The Treatment of Parasitic Infections
- مروری بر لیشمانیوز از اپیدمیولوژی تا روش های تشخیصی نوین
- مروری بر روشهای خشک کردن گیاهان باتاکید بر خشک کردن پاششی
- بهبود فرایندهای تشخیصی و پیشگیری سرطان حیوانات با هوش مصنوعی و فناوری های نوین: پیشرفت ها، چالش ها و چشم انداز آینده
- Integrated Interdisciplinary One Health Surveillance Systems for Early Detection of Disease Spillovers: Pandemic Preparedness and Outbreak Investigation
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.