اثر نانو پوششهای رس در بهبود خواص ارگانولپتیک فرآورده های آردی
- سال انتشار: 1387
- محل انتشار: هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI18_200
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1150
نویسندگان
دانشگاه آزاد سبزوار
چکیده
در جهان امروز تقاضا برای غذاهایی که کمتر فرایند شده اند، آسان تر آماده شده و تازه تر هستند،تجارت جهانی غذا و توزیع عادلانه آن از مهم ترین چالش های ایمنی و کیفیت غذاست. دانشمندان علم غذا ،در پی راه هایی برای ممانعت از رشد میکروب در غذا ها بر آمدند.در این راستاماندگاری،کیفیت ،تازگی و ایمنی نیز از مواردی است که توجه جهانی را به خود مشغول داشته است. یکی از این راهکارها استفاده از بسته بندی هاییاست که ایمنی و کیفیت غذا را افزایش دهد. نسل جدید بسته بندی ها به مدد تکنولوژی نانو حاوی موادی است که چنین ویژگی هایی را برای غذا فراهم می کند. در این تحقیق، اثر تازگی و بهبود خواص ارگانولپتیک در فراورده هایی که بوسیله 3 نوع نانو پوشش رس (حاوی 10 و 5و 3 درصدوزنی نانو ذرات رس)بسته بندی شده اند،مورد بررسی قرار گرفت. این تکنولوژی های بسته بندی نقش مهمی در گسترش زمان ماندگاری فراورده وکاهش خطر عوامل میکروبی نشان دادند فراورده هایی که در پوشش نانو رس بسته بندی شده بودند نسبت به نمونه ی شاهد که در پوشش پلیمری معمولی قرار گرفته بود،خواص ارگانولپتیک بهتری از خود نشان دادند.کلیدواژه ها
نانو رس،نانو تکنولوژیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.