تولید نشاسته اصلاح شده گندم با استفاده از اتوکلاو و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی آن
- سال انتشار: 1387
- محل انتشار: هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI18_172
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1258
نویسندگان
استادیاردانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع
دانشجوی کارشناسی ارشددانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع
استادیاردانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع
استاددانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع
چکیده
در این تحقیق از اتوکلاو برای اصلاح نشاسته استفاده شد . به این منظور مخلوط نشاسته گندم در آب مقطر ( 14% w/w ) تهیه شدو به مدت 30 دقیقه در دمای oC 120 قرار گرفت . سپس خمیر نشاسته بدست آمده در دمای oC 50 به مدت 2 ساعت در یک خشک کنکابینتی خ شک و سپس آسیاب گردید و از الک عبور داده شد تا ذرات یکنواخت بین 250 - 150 میکرون بدس ت آید و سپس خواص فیزیکوشیمیایی آن مورد بررسی قرار گرفت . نتایج نشان دادند که اتوکلاو کردن باعث کاهش میزان حلالیت، افزایش جذب آب و شکسته شدن نشاسته (کاهش ویسکوزیته ذاتی )، از ب ین رفتن الگوی پراش اشعه ایکس متداول در غلات (الگوی A) و کاهش معنی دار میزانکریستالیزاسیون شده است . این تحقیق مشخص ساخت که فرایند اتوکلاو کردن م ی تواند باعث تغییر ساختار مولکولی نشاسته شده و در نتیجه خواص عملکردی جدیدی را بوجود آوردکلیدواژه ها
نشاسته، اتوکلاو، اصلاح، خواص فیزیکوشیمیاییمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.