مروری بر خواص رئولوژیکی و تغذیه ای شیره ی میوه ها

شیره یا عصاره میوه ها از محصولات غذایی سنتی در ایران هستند که بیشتر در وعده صبحانه مصرف میشوند. شیره با جوشاندن آب میوه و بدون افزودن شکر یا سایر افزودنیهای غذایی ایجاد میشود. به همین دلیل میتوان شیره را به عنوان یک محصول غذایی غنی از ترکیبات قندی طبیعی در نظر گرفت. همچنین با تغلیظ آب میوه و تبدیل آن به شیره باعث افزایش ماندگاری میوه میشویم. از طرفی شیره از نظر تغذیهای نیز برای بچه ها، کودکان و ورزشکاران مفید میباشد. از کاربردهای دیگر شیره میتوان به افزودن آن در فرمولهای انواع کیک، کلوچه و شیرینی اشاره کرد. با بررسی خواص رئولوژی شیره میوه ها پی به تغییرات رخ داده در ساختار مواد غذایی، کنترل کیفیت و کاربردهای مهندسی میبریم. هدف از گردآوری این مقاله، آشنایی بیشتر با انواع شیره میوه ها، تاریخچه آنها، کاربرد و خواص تغذیه ای شیره ها و در نهایت خواص رئولوژیکی آنها است. در نتیجه با مطالعه این مقاله پی به مفید بودن این فرآورده غذایی برده و همچنین زمینه مناسبی جهت اطلاع رسانی به مصرف کنندگان و صاحبان صنایع مختلف مواد غذایی ایجاد خواهد شد.

کلیدواژه ها:

تاریخچه شیره ها ، خواص رئولوژیکی ، خواص تغذیهای ، شیره میوه ها ، کاربرد شیره ها