تهیه پوشش زیست تخریب پذیر بر پایه کیتوزان-پروتئین آب پنیر و بررسی ویژگی های فیزیکی آن

فیلم خوراکی بر پایه کیتوزان و پروتئین آب پنیر در نسبت های ۱:۴، ۱:۲، ۱:۱، ۲:۱ و ۴:۱ تهیه شد. ویژگی های فیزیکی فیلم از جمله ضخامت، شفافیت، حلالیت، رطوبت و نفوذپذیری بخار آب سنجیده شد تا برای تهیه روکشی با ویژگی های فیزیکی مناسب تصمیم گیری شود. غلظت پروتئین و کیتوزان در این آزمون برای تهیه فیلم ها درصد تعیین شد. تست ها به صورت متوالی و با سه تکرار انجام گرفت. یافته های این مطالعه بیانگر تاثیر مثبت پروتئین آب پنبر بر ویزگی های فیلم خوراکی می باشد با اضافه شدن پروتئین به فیلم های کیتوزان خاصیت های فیزیکی مورد آزمون بهبود یافته. فیلم تهیه شده بانسبت ( ۴:۱ ) کیتوزان به پروتئین در آزمون نفوذپذیری بخار آب بهترین نتیجه را داشت همچنین نسبت برابر پروتئین و کیتوزان از نظر شفافیت بهترین عملکرد را از خود نشان داد. نسبت ۱:۲ کیتوزان به پروتئین نیز کمترین درصد حلالیت را نشان داد. در زمان انجام تست ها برای هر آزمون سه تکرار مشخص شد به جز اندازه گیری ضخامت که دارای ۶ نقطه اندازه گیری بود. داده های به دست آمده توسط نرم افزار spss آنالیز و آماده درج در مقاله قرار گرفت.

کلیدواژه ها:

پوشش خوراکی ، کیتوزان ، پروتئین آب پنیر ، زیست تخریب پذیر ، خصوصیات مکانیکی