سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

بررسی تاثیر آنتی اکسیدان های طبیعی بر پایداری اکسایشی روغن های سرخ کردنی

سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 674

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ICFBCNF05_057

تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1400

چکیده مقاله بررسی تاثیر آنتی اکسیدان های طبیعی بر پایداری اکسایشی روغن های سرخ کردنی

بر اثر اکسیداسیون روغن ها ویژگی های ارگانولیپتیکی، ارزش غذایی و عمر نگهداری روغن ها کاهش می یابد. طی اکسیداسیون ترکییبات نامطلوبی تولید می شوند که اثر سویی بر سلامت مصرف کننده دارد.لذا برای جلوگیری از اکسیداسیون روغن روش های متعددی وجود دارد. اضافه کردن آنتی اکسیدان یکی از مرسوم ترین روش های پایداری روغن میباشد که از آنتی اکسیدان های سنتزی همچون BHA ،TBHQ BHT به منظور افزایش پایداری روغن استفاده می کنند. با توجه به اینکه آنتی اکسیدان های سنتزی اثرات غیر ایمن از جمله تاثیرات جهش زایی و سرطان در بدن مصرف کنندگان ایجاد می کند، به تدریج از لیست آنتی اکسیدان های مجاز مصرفی حذف می شوند. لذا تهیه و تولید آنتی اکسیدان های طبیعی به عنوان جانشین آنتی اکسیدان های سنتزی ضروری می باشد.

کلیدواژه های بررسی تاثیر آنتی اکسیدان های طبیعی بر پایداری اکسایشی روغن های سرخ کردنی:

نویسندگان مقاله بررسی تاثیر آنتی اکسیدان های طبیعی بر پایداری اکسایشی روغن های سرخ کردنی

مائده حسینخانی آبادچی

دانشجوی کارشناسی ارشد، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

رضا فرهوش

استاد، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

مقاله فارسی "بررسی تاثیر آنتی اکسیدان های طبیعی بر پایداری اکسایشی روغن های سرخ کردنی" توسط مائده حسینخانی آبادچی، دانشجوی کارشناسی ارشد، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد؛ رضا فرهوش، استاد، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد نوشته شده و در سال 1400 پس از تایید کمیته علمی پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله آنتی اکسیدان، پایداری اکسایشی، اکسیداسیون، روغن سرخ کردنی هستند. این مقاله در تاریخ 14 دی 1400 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 674 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که بر اثر اکسیداسیون روغن ها ویژگی های ارگانولیپتیکی، ارزش غذایی و عمر نگهداری روغن ها کاهش می یابد. طی اکسیداسیون ترکییبات نامطلوبی تولید می شوند که اثر سویی بر سلامت مصرف کننده دارد.لذا برای جلوگیری از اکسیداسیون روغن روش های متعددی وجود دارد. اضافه کردن آنتی اکسیدان یکی از مرسوم ترین روش های پایداری روغن میباشد که از آنتی اکسیدان ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی تاثیر آنتی اکسیدان های طبیعی بر پایداری اکسایشی روغن های سرخ کردنی با 7 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.