اثر تابش دهی گاما بر ماندگاری و ویژگی های کیفی میوه ی زرشک تازه
محل انتشار: مجله علوم و فنون هسته ای، دوره: 38، شماره: 3
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 177
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JONSAT-38-3_008
تاریخ نمایه سازی: 12 دی 1400
چکیده مقاله:
تابش دهی گاما به علت بازدارندگی رشد میکروبی در میوه های تازه، می تواند ایمنی و ماندگاری آن ها را افزایش دهد. در این پژوهش میوه ی زرشک تازه تحت تاثیر تابش گاما در دزهای ۰.۵ تا kGy۲ قرار گرفت و برخی از ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی آن در طی ۴۰ روز نگهداری ارزیابی شد. در طی نگهداری، روند کاهشی اسیدیته و افزایشی pH و محتوای مواد جامد محلول در اثر تابش دهی مشاهده شد. از نظر افت وزن، تفاوت معنی داری بین شاهد و تیمارها مشاهده نشد. بلافاصله پس از تابش دهی، محتوای ترکیبات فنولی و آنتوسیانین کل با افزایش دز تابش دهی کاهش یافت و این روند کاهشی در طی نگهداری نیز مشاهده شد. تابش دهی، شاخصهای رنگ میوه ی زرشک را تحت تاثیر قرار نداد، اما در طی نگهداری به صورت معنی داری کاهش یافتند. تابش دهی به ویژه در دزهای بالاتر از kGy ۱.۵ سبب بازدارندگی رشد میکروبی در طی دورهی نگهداری شد. براساس نظر ارزیاب ها، نمونه های تابش دهی شده در دزهای بالاتر از kGy ۱.۲۵ در انتهای دوره ی نگهداری قابل مصرف بودند. به طور کلی، با توجه به تاثیر تابش بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی، دامنه ی دز ۱.۲۵ تا kGy ۲ برای افزایش ماندگاری میوه ی زرشک می تواند استفاده شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حمیدرضا اخوان
بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان
سمیرا برنجی اردستانی
پژوهشکده ی کاربرد پرتوها، پژوهشگاه علوم و فنون هسته ای، سازمان انرژی اتمی ایران
محمد فاضل
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :