بررسی نحوه استخراج پکتین از ضایعات آبمیوه و کنسانتره

پکتین در دیواره سلولی میوه ها از جمله مرکبات و گیاهان وجود دارد و باعث سفت شدن میوه و سبزی میشود. در میوه های نارس مواد پکتینی صورت پروتوپکتین است که باعث سفت شدن بافت میوه میگردد و طی رسیدن میوه پروتوپکتین هیدرولیز شده و سلولز و همی سلولز از آن جدا میشود و پکتین به وجود می آید. قسمت اعظم پکتین ساختار پکتین، اتصالات آلفا ۱ به ۴ گالاکترونیک اسید بوده که به طور جزئی با اتانول یا استیک اسید استری شدهاست. به دلیل خواص مهم پکتین از جمله خواص ژل کنندگی، پایدار کنندگی و قوام دهندگی در صنایع غذایی و دارویی کاربرد فراوان دارد. بنابراین استخراج پکتین امری مهم و ضروری میباشد. در این مقاله سعی شده است که روشهای مختلف استخراج پکتین و نحوه استخراج پکتین از بعضی از مرکبات یا میوه ها ارائه شود. روشهای بیان شده هر کدام مزیت و معایب منحصر به خود را دارند که میتوانند به نوبه خود برای استخراج پکتین مفید باشند. در استخراج پکتین باید به مواردی مانند بازده، درجه استریفیکاسیون، درصد گالاکترونیک اسید توجه کرد که جز شاخصهای استخراج میباشند.

کلیدواژه ها:

استخراج پکتین ، درجه استریفیکاسیون ، گالاکترونیک اسید