اثر پرتو دهی بر ویژگی های عملکردی صمغ کتیرا

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 355

فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_TBS-15-6_011

تاریخ نمایه سازی: 17 آذر 1400

چکیده مقاله:

مقدمه: پرتودهی، یک تیمار فیزیکی است که طی آن به منظور بهبود ایمنی و کیفیت، محصول را در معرض پرتوهای یونیزان نظیر پرتوهای گاما و ایکس قرار می دهند. هیدروکلوئیدها، ترکیباتی هستند که به منظور بهبود ویژگی های بافتی در صنایع غذایی اهمیت زیادی دارند. عملکرد هیدروکلوئیدها به ویژگی هایی ساختاری این ترکیبات بستگی دارد. قرار گیری در معرض پرتو، ممکن است ویژگی های ساختاری و عملکردی ترکیبات در معرض را دچار تغییراتی کند. با توجه به اهمیت پرتودهی برای سالم سازی هیدروکلوئیدها در کاربردهای غذایی هدف از این مطالعه بررسی اثر پرتودهی در دوز های مختلف بر ویژگی های عملکردی صمغ کتیرا در کاربرد های غذایی است. روش بررسی: اثر پرتودهی بر ویژگی های رئولوژیکی، پارامترهای توصیف کننده اندازه ذرات، پتانسیل زتا و کشش سطحی پراکنش۵/۰% وزنی- وزنی صمغ کتیرای پرتو دیده در دوز های مختلف ( صفر، ۷۵/۰، ۳، ۵ کیلوگری) بررسی شد. به منظور بررسی اثر پرتودهی بر ویژگی های رئولوژیکی از رئومتر استفاده شد. اثر پرتودهی بر توزیع اندازه ذرات، پتانسیل زتا و کشش سطحی پراکنش به ترتیب با استفاده از پارتیکل سایزر، زتا سایزر و تنسیومتر تعیین شد. کلیه آزمون ها در سه بار تکرار انجام شد. جهت بررسی تاثیر هر یک از فاکتورها از آزمون آنالیز واریانس یک طرفه استفاده شد. مقایسه میانگین ها با استفاده از آزمون چند دامنه ای دانکن در سطح احتمال ۵ درصد انجام گرفت. یافته ها: پرتودهی، ویژگی های رئولوژیکی و اندازه ذرات پراکنش محتوی صمغ کتیرا را تغییر می دهد، پتانسیل زتا تحت تاثیر پرتودهی در میزان دوز ۷۵/۰ کیلوگری افزایش اما ادامه پرتودهی در دوز های بالاتر منجر به کاهش آن می شود. کشش سطحی پراکنش تحت تاثیر پرتودهی تغییر نمی کند. نتایج حاصل از پارامترهای مورد مطالعه نشان داد، پرتودهی با تغییر ساختار بر عملکرد آن اثر می گذارد. میزان این تغییرات به دوز پرتودهی بستگی دارد. نتیجه گیری: پرتودهی صمغ کتیرا، با تاثیر بر ساختار در مواردی ممکن است منجر به بهبود عملکرد شود.

نویسندگان

ندا ملاخلیلی میبدی

دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

محمد امین محمدی فر

دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی،

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Berk Z. Ionizing Irradiation and Other Non-thermal Preservation Processes. Food ...
  • Varela-Santos E, Ochoa-Martinez A, Tabilo-Munizaga G, Reyes JE, Pérez-Won M, ...
  • ۳-Walkling-Ribeiro M, Noci F, Cronin DA, Lyng JG, Morgan DJ. ...
  • Hierro E, Barroso E, la Hoz Ld, Ordóñez JA, Manzano ...
  • Aliste AJ, Vieira FF, Del Mastro NL. Radiation effects on ...
  • Doellstaedt R, Huebner G. Food irradiation: Activities and potentialities. Radiat. ...
  • Alijani S, Balaghi S, Mohammadifar MA. Effect of gamma irradiation ...
  • Silva E, Birkenhake M, Scholten E, Sagis LMC, van der ...
  • Balaghi S, Mohammadifar MA, Zargaraan A, Gavlighi HA, Mohammadi M. ...
  • Anderson DMW, Grant DAD. The chemical characterization of some Astragalus ...
  • Mohammadifar MA, Musavi SM, Kiumarsi A, Williams PA. Solution properties ...
  • Balaghi S, Mohammadifar M, Zargaraan A. Physicochemical and Rheological Characterization ...
  • Hong S-I, Han JH, Krochta JM. Optical and surface properties ...
  • Katayama T, Nakauma M, Todoriki S, Phillips GO, Tada M. ...
  • Akbulut M, Saricoban C, Ozcan MM. Determination of Rheological Behavior, ...
  • Dolz M, Hernández MJ, Delegido J, Alfaro MC, Muñoz J. ...
  • Gorji SG, Gorji EG, Mohammadifar MA. Characterisation of gum tragacanth ...
  • Mollakhalili Meybodi N, Mohammadifar MA. Effect of Irradiated Gum Tragacanth ...
  • Al-Assaf S, Phillips GO, Williams PA. Controlling the molecular structure ...
  • Siddig T K, Murwan K, Sabahalkhair. Effects of gamma- Irradiation ...
  • Le Cerf D, Irinei F, Muller G. The effect of ...
  • Li X, Wu W, Wang J, Duan Y. The swelling ...
  • Mollakhalili Meybodi N, Mohammadifar MA, Naseri AR. Effective Factors on ...
  • Chamberlain EK, Rao MA. Effect of concentration on rheological properties ...
  • Sierakowski MR, Reicher F, Feitosa JPA. Dynamic rheological study of ...
  • McClements DJ. Food Emulsions: Principles, Practice and Techniques,. second, editor. ...
  • Mollakhalili N, Mohammadifar MA, Abdolmaleki KH. Effect of dispersed phase ...
  • نمایش کامل مراجع