مروری بر انواع روش های دستگاهی در شناسایی تقلبات زعفران

سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 335

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

SAFFRON06_066

تاریخ نمایه سازی: 14 آذر 1400

چکیده مقاله:

زعفران یکی از مهم ترین گیاهان دارویی چندساله خانواده زنبق بوده که نقش مهمی در صادرات غیرنفتی ایران دارد. زعفران به دلیل عطر، طعم، رنگ و خواص دارویی بی نظیری که دارد محصولی شناخته شده بوده و به عنوان یک افزودنی مهم خوراکی مورد توجه است. با توجه به قیمت بالای زعفران نه تنها در ایران بلکه در تمام دنیا به شدت در معرض تقلب قرار دارد. از مهم - ترین موارد تقلب در زعفران با منشا گیاهی، افزودن گلبرگهای گلرنگ به کلاله زعفران میباشد. به منظور تعیین خلوص و کیفیت زعفران صادراتی با روش های سنتی، بیوشیمیایی و میکروسکوپی با مشکلاتی از قبیل سرعت پایین و کم بودن سرعت در این روش ها مواجه می شویم. به همین دلیل، ارائه روشی دقیق و سریع برای تعیین خلوص زعفران لازم و ضروری است. امروزه از روش های مختلفی نظیر کروماتوگرافی لایه نازک، کروماتوگرافی مایع / طیف سنج جرمی، کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا، بینی الکترونیکی و رزونانس مغناطیسی هسته ای برای شناسایی ناخالصی های موجود در زعفران استفاده میشود.

نویسندگان

مهتاب حیرانی

دانش آموخته کارشناسی ارشد، بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

محمدتقی گلمکانی

استاد، بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

محمدرضا خالصی

استادیار، بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

محبوبه فضایلی

استادیار، بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز