بر کاهش بار میکروبی دو رقم خرمای مضافتی و زاهدی(H۲O۲ ) اثر پراکسید هیدروژن

فساد مواد غذایی مشکل بزرگ اقتصادی است و سالانه تقریبا یک چهارم مواد غذایی در سراسر جهان از طریق انواع آلودگیهای میکروبی فاسد شده یا ارزش خوراکی خود را از دست میدهند. عملیات سنتی برداشت و بسته بندی خرما، روشهای خشک کردن میوه های خرما در مزرعه و عملیات ضعیف حمل و نقل پس از آن مصرف این میوه را مستعد آلودگیهای میکروبی خطرناک برای سلامتی انسان مینماید. منظور تعیین میزان آلودگی میکروبی میوه دو رقم عمده خرمای موجود در بازار و امکان ضدعفونی آنها با استفاده از پراکسید هیدروژن (H۲O۲) با استفاده از طرح کاملا تصادفی با سه تکرار انجام شد. نتایج نشان داد که نمونه های میوه هر دو رقم خرمای مضافتی و زاهدی (قصب) دارای آلودگی میکروبی بودند. در تمامی موارد آلودگی میکروبی خرمای زاهدی (قصب) بیشتر از خرمای مضافتی بود. ضدعفونی با پراکسید هیدروژن موجب کاهش شدید آلودگی میکروبی در نمونه های هردو رقم خرما گردید. غلظت ۰/۳ درصد پراکسید هیدروژن برای ضدعفونی خرمای مضافتی و ۰/۹ درصد برای ضدعفونی خرمای زاهدی (قصب) موثر بود و برای این منظور توصیه می شوند. برای ضدعفونی و عاریسازی میوه هر دو رقم خرمای مضافتی و زاهدی از قارچ آسپرژیلوس غلظت ۰/۹ درصد پراکسید هیدروژن توصیه میشود.

کلیدواژه ها:

خرمای زاهدی (قصب) ، خرمای مضافتی ، پراکسید هیدروژن ، آلودگی میکروبی