بررسی اثر پودر میوه کارلا بر محتوای فنل کل و فعالیت آنتی اکسیدانی ماست جهت تولید غذای فراسودمند برای بیماران دیابتی

پیدا کردن راهکاری مطمئن، ارزان و در دسترس که علاوه بر کنترل قند خون و جلوگیری از بروز عوارض بیماری دیابت، موجب تسکین آلام بیماران دیابتی شود، همواره مورد توجه محققین و پزشکان بوده است. گیاه دارویی کارلا (Momordica charantia) متعلق به تیره کدوئیان از دیرباز جهت کنترل قند خون استفاده شده است. در این پژوهش اثرات افزودن پودر کارلا به ماست با هدف تولید غذای فراسودمند مورد بررسی قرار گرفت. پودر میوه کارلا در چهار سطح (شاهد)، ۰/۲، ۰/۴ و ۰/۶ درصد به نمونه ها در سه تکرار افزوده شد. محتوای فنل کل، خاصیت آنتی۔ اکسیدان مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج این آزمایش نشان داد که بیشترین میزان ترکیبات فنولی (۴۷۵/۶۳ میکروگرم معادل گلیک اسید / میلی لیتر ماست) و ظرفیت آنتی اکسیدانی (۹۳ درصد بازدارندگی رادیکال های آزاد DPPH) در نمونه محتوی۰/۶ درصد پودر میوه کارلا سنجش گردید. طبق نتایج این تحقیق افزودن پودر میوه به ماست در سطح۰/۲ درصد، افزون بر حفظ خواص حسی میتواند ویژگی های فیتوشیمیایی و آنتی اکسیدانی آن را افزوده و یک محصول جدید تولید نماید.

کلیدواژه ها:

فنل کل ، آنتی اکسیدانی ، گیاه داروئی ، رادیکال آزاد