مروری کاربردی براستفاده از عصاره پوست سبز پسته در صنعت مواد غذایی

پوسته سبز پسته از ضایعات فرآیند تولید پسته می باشد که به دلیل دارا بودن ترکیبات زیست فعال می تواند در صنعت مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد. در سالهای اخیر، تلاش های زیادی برای شناسایی و استخراج کامل ترکیبات زیست فعال پوست سبز پسته و ارزیابی اثرات بیولوژیکی آنها انجام شده است. هدف این مقاله بررسی تاثیر استفاده از عصاره پوست سبز پسته در غذاهایی مانند سوسیس ، کالباس ، سس ، روغن و بستنی میباشد. نتایج نشان می دهد که به دلیل خصوصیات ضد میکروبی و ضد اکسیایشی عصاره پوست سبز پسته از آن می توان در محصولات غذایی مختلف استفاده نمود. اخیرا خصوصیات ضد دیابتی آن نیز به اثبات شده است که مطالعات بیشتری در این زمینه لازم میباشد.

کلیدواژه ها:

پوست سبز پسته ، ترکیبات فنولی ، ضد اکسایشی ، فراسودمند.