نشانگرهای زمان – دما به عنوان بسته بندی های هوشمند در صنایع غذایی: انواع، مکانیسم عمل و کاربردها

امروزه با افزایش آگاهی مصرف کنندگان و تمایل آنها به تهیه و مصرف محصولات غذایی سالم، توجه تولید کنندگان به استفاده از روش های نوین بسته بندی را افزایش داده است. بسته بندی هوشمند یکی از انواع بسته بندی های نوین است که با جمع آوری و ارائه اطلاعات از محیط داخل و بیرون ماده غذایی، نسبت به کیفیت و قابلیت مصرف محصول بسته بندی شده هشدار می دهد. نشانگرهای زمان- دما یکی از انواع بسته بندی های هوشمند محسوب می شوند که در مواردی که نگهداری محصول به شرایط دمایی خاصی نیاز دارد مورد استفاده قرار می گیرند. حمل و نقل، نگهداری و عرضه محصولاتی مانند فراورده های گوشتی و محصولات لبنی به حفظ زنجیره سرما نیازمند است و نشانگرهایزمان- دما قادر هستند نسبت به رعایت یا عدم رعایت این شرایط در طی نگهداری و عرضه محصول هشدار دهند. نشانگرهای زمان- دما انواع مختلفی دارند و هرکدام از آنها با ساز وکار های عمل متفاوت نسبت به پایش شرایط نگهداری و ارائه اطلاعات، اقدام می کنند. در این مقاله مروری، انواع نشانگرهای زمان- دما معرفی شده و ساز وکار عمل آنها و همچنین کاربردشان به عنوان بسته بندی هوشمند در محصولات غذایی مختلف تشریح شده است.

کلیدواژه ها:

بسته بندی هوشمند ، نشانگر زمان- دما ، ساز وکار عمل ، انبارمانی ماده غذایی ، حساسیت تغییر رنگ